Sabemos que la gastronomía fluctúa permanentemente. A lo largo de la historia ha ido acompañado al hombre, ajustandose a sus necesidades, intereses y posibilidades.
A continuación te adelantamos algunas tendencias que se vienen desarrollando en la cocina que irán tomando más lugar día a día en nuestras vidas.
Veamos...
1. VANGUARDIA
En la era post-bulli, finalmente, no hay que preocuparse. Y es que una
vez agotada la vía de la cocina tecnoemocional , los caminos
de Paco Morales (del huerto a la mesa), David Muñoz (fusión y emoción), Josean Alija (minimalismo extremo), Andoni Luis Aduriz (reflexión) y tantos otros se presentan más que apasionantes.
2. FAMILIARIDAD
Quizás es culpa de la crisis, quizás está relacionado con el ocaso de
los cinco tenedores y el alto copete en la mesa. La cuestión es que cada
vez es más frecuente ver como nacen “otro tipo” de locales: Pizarras pintadas a mano, bicicletas, libros, sofás, y cariño, mucho cariño. Y
es que parece que una sociedad cuyo núcleo familiar se está
desestructurando más que una papa en manos de Adrià, necesitamos que el local sea un poco nuestra casa. Otra vez.
3. FUERA CARTA
Cocina de mercado, pero de verdad. Y es que lo de
‘cocina de mercado’ se ha maltratado tanto que ya ni recordamos lo que
significaba; cocina de temporada, de lo que produce la agricultura local
y se vende en mercados, lo que “toca” sobre el “todo vale” de los
conservantes y el atún pescado en Túnez. Bajo estas reglas, es
innecesaria la carta.
Quizás la mejor consecuencia sea que aprenderemos (porque no lo sabemos) que los alimentos que consumimos tienen temporadas.
4. GASTRONAUTAS
"Los gourmets 2.0 o gastronautas, como fueron bautizados por
la prensa británica. Jóvenes, obsesionados con las viandas y tecnológicamente competentes.
Una nueva raza de enterados gastronómicos que no cuenta estrellas
Michelin, no consulta las guías del ocio ni venera a las divas de los
fogones. Ellos encuentran cocinas ambulantes a través de Twitter,
se enteran de restaurantes clandestinos gracias a grupos de Facebook o
saben qué pedir en un chino de carta ininteligible gracias a su
blogroll". Ah, y fotos. Si no hay foto no vale tu receta.
5. MÁS COCTELERÍA
Se rompen las fronteras entre coctelería y restaurante. Y es que una
vez más, Albert Adrià lleva bien alta la antorcha de lo que viene. Con
Inopia abrió la veda de los gastrobares, se sacó de la manga el concepto
de ‘alta cocina de barrio’. Abre los brazos muy fuerte a maridar tu hamburguesa con el gin tonic porque este año te vas a hartar.
6. MÁS ÓRGANICO, MÁS PRÓXIMO
Vinos, carnes, verduras y hasta helados de cultivo ecológico.
Productos libres de pesticidas, sin transgénicos y sin antibióticos. De
cultivos locales, de aquí, bien cerquita. Y es que hace ya mucho que
esta elección tiene mucho más que ver con el placer -los aromas y los
sabores auténticos- que con ese trasnochado buenrollismo hippie en el
que nos han metido siempre a los amantes de lo ecológico. Hippies no.
7. PLATOS PEQUEÑOS (Y AL CENTRO)
Es la hora de los platillos, snacks, entrantes y picoteos. De tapas, barras y mesas compartidas.
Se acabó el chuletón y el concepto de ‘segundo’ platazo. La hegemonía
de la tradición francesa también en el menú no solo acabó en la alta
cocina, también se acabará en bares, restaurantes y tabernas. El
consumidor quiere compartir y probar -muchos- platos.
8. ESTO ES BABEL
2012 ha sido el año del Perú (de Gastón Acurio, el ceviche y -ays- el pisco sour) y este año lo será de Singapur, Vietnam y especialmente de México.
Y es que no debe ser casualidad que el restaurante más interesante de
Madrid hoy por hoy sea Punto MX o que el próximo proyecto de Los
hermanos Adrià sea un restaurante de cocina azteca (que, dicen, se
llamará Azul). Agárrense que vienen chalupas, tacos, quesadillas y kilos
de guacamole.
9. A LA CALLE
Es el momento del street food y los pop up restaurants. Hemos tocado con los dedos la tendencia con el carro de los helados de Jordi Roca , con el finger food salvaje de la cocina callejera de StreetXO. El Noma abrió un pop-up restaurant durante las Olimpiadas de Londres y Jose Andrés lo petó en Washington vendiendo bocatas en un camión. Food truck, lo llaman. ¿Será este el año de las panaderías móviles y los camiones con steak tartar en mitad de la calle? Ojalá.
10. QUE SUENE LA BANDA
Relax, que la cosa no va de mariachis. Para el gastronauta música y gastronomía son un todo indisociable (¿culpa de Steve Jobs, quizás?) y proyectos como Cocina Indie (de mi adorado Mario Suárez) o el taller multisensorial de Paco Roncero son excelentes pistas de lo que viene.
11. LAS PALOMITAS SALEN DEL CINE
El snack del 2014. Pensándolo bien, son sanas (bien hechas), acompañan cualquier bebida (de diez con un pisco sour), huelen rematadamente bien y todo lo que sea que hagan con ellas nos parecerá nuevo: al curry, con queso o con jamón y bacon, ñam. Las palomitas, por supuesto, serán ecológicas.
12. MÁS ÉTICA
Yo me alegro de lo que está pasando y -especialmente- de lo que está por venir. Pese a las bajas, la gastronomía está realizando un curioso viraje desde lo elevado (lo elegante, refinado, pomposo, exclusivo y solemne) a lo divertido (lo
canalla, vital, callejero y creativo). El esnobismo tiene los días
contados, y es que la cocina será divertida o no será
