Frase de la semana!

Chef: La receta de la felicidad!!!

Hay combinaciones que no pueden fallar. Las frutillas y el chocolate, el jamón crudo y la manteca, el salmón y las endivias.
De la misma forma, una película sobre cocina que narra la relación de un padre con su hijo a través de un viaje en un food-truck nunca defrauda.

Deliciosa película que evidencia de muy  buena manera el riguroso mundo de la cocina de restaurant. Meticuloso, obsesivo y ambicioso, el cocinero pierde muchas veces el sentido de su profesión: alimentar y , sobre todo, vender momentos de felicidad.
En un mundo vanidoso y cada vez más mediático, el protagonista del film pierde su esencia y sentido de trabajo. Se convierte en algo que no es.

Como siempre sucede en las películas y en la vida, las personas queridas son aquellas que nos recuerdan permanentemente donde está el camino que nosotros mismos construimos y no podemos ver.
De esta forma comienza un viaje, un viaje para unir diferentes puntos de USA, pero sobre todo para unir una relación perdida. Un viaje para reecontrarse con aquel cocinero que tenía ganas de cocinar. Que no complejizaba los platos, sino buscaba recetas llanas, simples, sin rodeos. Recetas que no sean neuróticas.

La receta de la felicidad es simple. Está dentro de nosotros. Pero como siempre decimos desde aquí, una receta, al igual que la vida, está repleta de felicidad cuando es compartida con un otro.

A cocinar y viajar hacia el interior de cada uno de nosotros para encontrarnos con ese cocinero dispuesto a agasajar a las personas amadas.

Un viaje de diez metros!!!

Esta deliciosa película narra los sucesos de Hassan Kadam (Manish Dayal) un ingenuo cocinero que posee el equivalente culinario del ‘oído absoluto’. Desplazada de su India natal, la familia Kadam, liderada por Papa (Om Puri), se instala en el pintoresco pueblito de Saint-Antonin-Noble-Val, en el sur de Francia. Lleno de encanto, y a la vez elegante, el sitio es el lugar ideal para establecerse y abrir un restaurante indio, la Maison Mumbai. Y así es, hasta que la fría chef propietaria de Le Saule Pleureur, un clásico restaurante francés incluido en la célebre guía Michelin y dirigido por Madame Mallory (Helen Mirren), se entera de ello. Sus desalmadas protestas contra el nuevo restaurante indio instalado a 30 metros de su propia empresa escalan hasta desatar una guerra total entre los dos establecimientos, hasta que la pasión de Hassan por la alta cocina francesa y por la encantadora cocinera asistente de Madame Mallory, Marguerite (Charlotte Le Bon), combinada con su misterioso y delicioso talento, comienzan a hacer magia entre las dos culturas y dotar a Saint-Antonin de los sabores de vida que hasta la propia Madame Mallory no puede ignorar.

Un cocinero en NY! Parte III

En esta  última entrega de nuestro viaje gastronómico por NY hablaremos de los barrios y ferias más populares a la hora de comer y comprar especialidades-

China Town

Imperdible!  El Inconfundible olor a ajo y jengibre te transportarán inmediatamente al mundo oriental.
En el medio del caos y la gran oferta callejera podrás encontrar impecables mercados con una variedad de productos envidiable. Cortes de cerdo de todo tipo, pescados exóticos, verduras extravagantes, son sólo algunas de las cosas que podrás ver en este barrio.

Otro párrafo aparte merece las tiendas que ofrecen comida por peso. Desde el clásico y mundialista chow-fan hasta el guiso más indescifrable están a la vista del consumidor. Igualmente el plato más popular y buscado por todos los turistas es el pato a la pekinesa. Dicha ave  laqueada se exhibe colgada en un espiedo para tentar a todos los peatones.

Recomendado: probá alguna especialidad en un puestito en la calle!! Son los mejores platos.

Little Italy

Ubicado a escasos metros del barrio Chino, se encuentra este pequeño poblado de escasas manzanas habitado por inmigrantes italianos. Son quienes ofrecen la resistencia y perduran a la invasión oriental que sufrieron los últimos años.

Aquí encontrarás trattorias con ofertas de pastas al mejor estilo mediterráneo. No podés perderte la mozzarella de Di Palo, una espectacular fiambrería donde podrás armarte un sandwich a tu gusto (recomiendo jamón crudo di Parma, mozzarella, tomates secos en pan de focaccia).
Como postre podés ir a Café Ferrara y deleitarte con un cannoli siciliano con un capuccino.

Ya tenés armado el menú, sólo te resta sacar los pasajes a USA para sentirte en Italia por unos segundos.

Recomendado: las primeras semanas de septiembre se festeja San Genaro (patrono del lugar) y el barrio se convierte en una gran feria con puestitos donde encontrarás todas las especialidades de esta cocina.

Eataly

Cerca del barrio Soho y de la mano de su creador encontrarás este mercado italiano de excelencia. Está divido en secciones: helados, fiambrería, carnicería, roticería, panes y pastas, verdulería, y crepperia. También tiene una sección de bazar gastronómico.

Una idea innivadora que ya llegó a Argentina replicada por diferentes espacios. Ya no basta con comer en el lugar, sino que ahora podés realizar tus compras allí. Productos de calidad, perfectamente seleccionados que denotan y resaltan la importancia de la comida italiana.

Recomendado: dentro del mercado, vas a encontrar una crepperie de Nutella. Sí!! Sólo crepes de Nutella.

Chelsea Market

Dentro de este barrio neyorquino, se encuentra este mercado cerrado con una ambientaciòn muy particular (mezcla industrial - vintage). Dentro hay bazares, restaurantes, y demàs locales especializados en la alta cocina. Muy recomendable para almorzar en los diferentes puestitos y llevarse algùn souvenir.

Williams – Sonoma

Impecable bazar gastronòmico estilo americano. Refinado y cuidadosamente decorado. Recomendable ir en la època de navidad ya que se encuentra ambientado para tal ocasiòn. Podràs encontrar desde batidoras de diseño de distintos colores hasta los màs estètias espàtulas de silicona.
Un mundo màgico! Un mundo ideal!

Le Sur la Table

Impecable bazar gastronómico. Delicado y prolijo, emulando ciertas caracterìstica de la cocina francesa. Aqui podràs encontrar ingeniosos utensillos poco vistos por estas latitudes.

Recomendado: la màquina para hacer tortillas mejicanas!

Whole Foods

Impecable supermercado donde vas a encontrar todo lo que imagines, desde infindad de variedades de manzanas hasta el queso más exótico que se te ocurra. La perdición para cualquier amante de la cocina.

Recomendado: también podés encontrar comida a buen precio para llevar a tu hotel!!


Aquí termina nuestro recorrido por las mágicas calles de NY. Aquí finaliza un camino lleno de sabores y aromas. Muchas veces con una identidad propia y marcada. Muchas veces siendo la cocina en el mundo y la puerta de entrada (o de salida) a nuevos aromas y gustos.

Un cocinero en Nueva York!! II

Luego de haber repasado los platos más emblemáticos de la cocina de NY, en esta nota te recomendaremos algunos restaurantes para visitar.

• En la zona del Lower East Side de Manhattan, se encuentra Katz Delicatessen, un pequeño restaurante especializado en sandwiches de pastrami. Aquí se filmó la escena del orgasmo de Meg Ryan en el film "Cuando Harry conoció a Sally".

Lugar popular, con despacho efectivo y rápido (me hizo acordar a la pizzería Guerrin en la calle Corrientes). Impecable manejo de las carnes. Imperdible el pastrami!!!

Dato: para el postre, simplemente deberás cruzar la calle y comprar un helado de Prosseco o albahaca en Il Laboratorio del Gelato.

• Carmiens. Visita obligada luego de presenciar una espectáculo teatral en Broadway. Resto italiano especializado en pastas. Concepto muy particular de negocio: platos gigantes. Muy buenas las bolas de carne (albóndigas).

Tip1: Reserva tu lugar por internet. De lo contrario deberás armarte de paciencia.

Tip2: Con un plato comen cuatro. Con un postre seis!! No gastes de mas.

• Shake Shak. Cadena de hamburguesas. Muy popular. Buen sistema de pedidos con poca demora. Hamburguesas jugosas y muy sabrosas. Vale la pena probarlas. 

Dato: en mi viaje por NY, solo compite con esta hamburguesa una que probe en la quinta avenida de carne Kobe...

• Lalo Cafe. Siguiendo con lugares de películas, en este café se encontraron Meg Ryan y Tom Hanks en "Tienes un email". Placentero lugar para disfrutar un cheesecake mirando los edificios londinenses meridianos al Central Park. 

• Balthazar. Volvemos al Soho para encontrar este restaurante sobrio, pero particular. Buena comida, buena atención, mejor energía. 

Para desayunar....

• Dean & Delucca. La perdición para cualquier cocinero. Buenos desayunos y mejor mercado.

• Le Pain Quoitidien. Cadena belga ya instalada en Argentina. En NY vas a ver uno cada cinco cuadras. Buenos productos orgánicos y saludables.

A la hora de los dulces...

• Magnolia Bakery. Cadena de cup cakes, los encontrarás en diferentes puntos de NY. Muchos sabores, impecables todos.

• Nutella Bar. Dentro de Eataly (hablaremos de este mercado en la parte III de la nota), se encuentra esta crepperie francesa donde solo encontrás esta especialidad con nutella.

Un párrafo aparte merece la cocina híbrida. Como ya te hemos presentado en anteriores notas en este blog, la fusión de diferentes productos populares está cobrando gran relieve en el mundo de la gastronomía. Siguiendo esta tónica te presentamos los lugares donde podrás probar alguna de estas especialidades:

• Dominique Ansel. Interesante bakery ubicado en la zona del Soho. Si queres probar el ansiado CRONUT (fusión de croissant y dona) deberás ir temprano porque se producen largas colas para comprarlo. Sino, podes probar una cookie de chocolate.

Dato: Ojalá tengas más suerte que yo y puedas probarlo. Cuando llegue ya no había más...

• Ramen Burger. Impecable fusión de fideos ramen (aglutinados y crujientes se convierten en un pan) y hambuerguesa (con salsa de soja). Cocina asiática y americana.

• The Bruffin. Si estás por Brooklyn no podes dejar de cruzar el puente. Si lo hacés, hacelo al atardecer. Pero tampoco podes dejar de probar esta cruza entre la brioche francesa y los muffins americanos. De aquí nació el bruffin.

En la parte III de este especial NY, te contaremos sobre las ferias y barrios especializados en cocina que encontrarás en esta increíble isla. 

Un cocinero en Nueva York!! Parte

Al igual que la memorable película de Guillermo Francella “Un Argentino en Nueva York”, te presentamos en esta nota aquellos lugares emblemáticos de esta vertiginosa ciudad.

No nos detendremos en la descripción de su arquitectura ni su historia. Tampoco analizaremos las nuevas tendencias en diseño y vestimenta. Solo hablaremos de su cocina.

Empecemos…

Como siempre sucede a la hora de viajar, uno llega al destino con expectativas, ideas preconcebidas, prejuicios y deseos. En mi caso particular esperaba encontrarme con una ciudad prolija y vanguardista. Ciertamente me topé con una ciudad cosmopolita y bulliciosa.

Históricamente, la cocina de New York denota varios significados. Nos transporta hacia una comida callejera, ingeniosa y sustanciosa, donde conviven diferentes etnias y especialidades. New York es el mundo en la cocina.

 Sin embargo, en las  últimas décadas se ha empezado a vislumbrar un cambio en su forma de comer y la identidad de su gastronomía. Si caminamos por las calles de NY, ya no vemos más gentes con sobrepeso comiendo hidratos de carbono permanentemente. Se empiezan a ver cada vez más lugares veggies, como así un cuidado del producto emulando conceptos europeos.

Como bien señalaba al comienzo de la nota, mi búsqueda iba por el lado de aquella cocina neoyorquina de los años noventa. Aquellos platos de películas que marcaron mi infancia y mi adolescencia. Por tal motivo, armé una lista de aquellas especialidades que quería si o sí. Aquí te la presento:

   Chesse Burger: sentado en un banco en el Central Park, de pie en una barra, en una mesa de un café, corriendo por la calle, en todos lados se encuentra presente este ícono de la comida rápida norteamericana.  Imposible de replicar, es el país que mejor las elabora y más las consume. (en la parte II te contaremos donde podes conseguir la mejor hamburguesa de NY)

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   Corned Beef on Rye: es un sándwich de carne de ternera curada adobada. Se suele servir en pan de centeno con mostaza de Dijon y pepinos en vinagre. – En la película “Cuando Harry conoció a Sally”, Meg Ryan fingé un orgasmo en un bar mientras disfrutan de este célebre sándwich

·         Pretzel: raro. Todavía no entiendo por qué comen este pan medio duro e insulso con tanta pasión. Seguiré investigando.

·         Pizza: si fuiste a NY y no comiste una pizza, nada es igual. Las tortugas ninjas, los policías de todas las series, todas las películas tienen una escena donde están disfrutando esta gigantesca, grasosa y muy diferente pizza a la que estamos habituados. Poco queso, mucha salsa y un sabor muy especial la transforman en una rareza a nuestro paladar.

·         Chessecake: por algo se llama NY chessecake. Impecable en cualquier lugar que la pruebes. Queso de primera calidad (ese es el único secreto).

·         Hot dog: un hot dog en el central park. Pocas cosas más placenteras en la vida. Sino miren un “Argentino en NY”.

·         Sis Kebab: carritos y carritos por la quinta avenida. En algún momento el olor de estas brochettes de carne o pollo adobadas te llamarán para ser comidas. Animate!!! Cambian tu estado de ánimo.

·         Chesse Macaron: quien no vió “Mi pobre angelito 2”? Una de las mejores películas que me acompañarán el resto de mis días. Minutos antes de que los ladrones ingresaran a su casa, Kevin –con tan sólo 8 años- se prepara unos mac & chesse instantáneos en la víspera de la navidad. Simplemente por eso, merece estar en esta lista.

·         Cupcakes: no soy amante de lo dulce. Pero vale la pena probar algún bocadillo de estos recubiertos por alguna crema particular.

·         Noodles: resabios orientales. Comer caminando por la calle en una cajita de cartón también me traslada adentro de una película. La que vos quieras! La que más te guste-

En la parte II de esta nota hablaremos sobre restaurantes y nuevas tendencias de la cocina de NY

Por último, en la parte III, te contaremos dónde comprar utensilios e ingredientes en esta maravillosa isla.

Bienvenido Invierno + Goulash!!

El tiempo pasa, los días corren y una vez más atravesamos el mes de Julio. Años tras año, nos sorprendemos del frío invernal.

Sin darnos cuenta nos encontramos en el ascensor o la sala de espera del dentista hablando de las bajas temperaturas diarias. Le echamos la culpa de acontecer, le reclamos y le pedimos que desaparezca en la misma forma en la cual vino, repentinamente.

Es parte de nuestra idiosincrasia, no conformarnos con lo que tenemos. Sorprendernos de lo previsible y esperar algo más sin disfrutar cada situación. Por eso, le damos la bienvenida al invierno, al frío punzante. 

De la necesidad nace la creación. Nos saca de nuestro letargo, nos apela a salir de nuestro ensimismamiento al mundo que nos rodea. Allí nos encontramos con las personas que queremos y podemos encontrar un sentido a nuestra existencia. 

Lo mismo sucede en la cocina. En la carencia aparece la abundancia. En el frío el calor reconfortante.

Es época de guisos, potajes, abuelas y afectos. De cacerolas pesadas y olor a cebollas. De fuegos prendidos y delantales usados. De frazadas y pantuflas. Es época de contradicciones. Así es el invierno, la estación más fría y calórica del año. 

Para darle la bienvenida desde este blog, te acercamos una receta popular y sencilla identificada con esta fría estación: goulash con spaetzle.

El goulash es un plato de origen húngaro, originario de las clases sociales más populares. Su elaboración es muy sencilla ya que requiere 3 ingredientes básicos: carne (de tercera calidad), cebolla y pápikra.

El secreto es una cocción larga y pareja para que la carne pueda quedar tierna en el caldo proporcionado por las cebollas. Vale aclarar que no requiere ningún adicional de líquido.

Aquí te dejamos la receta!

Si no hay abrigo suficiente para este invierno, no hay nada que un goulash no pueda solucionar! A cocinar!!!

Ingredientes

Goulash

 Cebolla 3.5 kg

- Bola de lomo (o en su defecto roast beaf) 5 kg

- Morrón rojo 1 unidad

- Páprika (es una especie de pimentón) dos cucharadas soperas

Paso a paso:

1- Picar cebolla y morrón bien chiquito 

2- Cortar la carne en cubos de 3 x 2 cm (aprox)

3-  Sellar la carne en una sartén  (fuego al máximo) y reservar.

4- Colocar en una cacerola grande (si crees que no entra en una, hacerla en dos diviendo la preparación - es preferible que sea en una igualmente) la cebolla y el morrón y cocinar un rato (hasta que esté transparente) a fuego fuerte

Luego agregar la carne previamente sellada, condimentar con sal gruesa y pimienta y revolver bien todo.

5- Tapar y bajar el fuego a mínimo. Agregar la papikra

6- Cocinar durante 3 horas a fuego lento.

Spaetzle:
4 huevos
200 cc de leche
350 g de harina
1 cdita de nuez moscada rallada

Soda (un chorrito)

Manteca c/n

Sal c/n

Paso a paso:

1- Derretir la manteca en una sartén

2 - Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una preparación homogénea.

3- En una cacerola llevar abundante agua a punto de ebullición.

4- Colocar la preparación en una spetzelera y cocinar los mismos.

5- Salteralos con manteca y servir junto con el goulash.