Focaccia Leccese!!

En esta oportunidad les acercamos una receta sencilla y práctica. La focaccia leccese. La particularidad de la misma es que el medio líquido para humectar la masa es el jugo de tomate. Esto aportará a la preparación un sabor y color muy particular.

Este pan italiano es ideal para acompañar pasta, o para degustar un buen jamón crudo o una mortadela con pistachos...
Manos a la obra!!!!

Ingredientes

• Harina 0000 1 k
• Levadura 40 g
• Sal 35 g
• Tomates perita 1 lata
• Aceitunas negras descarozadas 200 g (opcional)
• Tomillo, romero y salvia c/n
• Ajo c/n
• Aceite de oliva extra virgen 120 cc

Procedimiento

En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal. Ir incorporando la lata de tomate triturada, hasta que se forme una masa pegajosa.
Agregarle a la masa  las aceitunas negras y las hierbas aromáticas. Por último, agregar el aceite de oliva.
Una vez que todos los ingredientes estén en la masa, cubrir con un paño y dejarla leudar 20 minutos.
Una vez transcurridos los 20 minutos, amasar para desgasificar y disponer sobre una placa apta para horno. Dejar leudar en un lugar tibio durante 15 minutos.
Una vez transcurrido el segundo leudado, colocar dientes de ajo y sal gruesa por encima de la masa.
Hornear a 250°C durante 15 a 20 minutos.
Retirar y servir acompañando algún plato o con queso y jamón.

A comer!!

Tarantella!!!

¿Te sobró pan y no sabes que hacer con él? La Tarantella es la solucion a tus problemas.

Un poquito de historia...
La palabra "tarantela" tiene al menos dos aceptaciones:
a) Danza o baile
b) Un exquisito postre del que hay varias versiones

Según el Diccionario de la Real Academia Española la Tararantela (del italiano Tarantella) es un baile napolitano de movimiento muy vivo, en compás de seis por ocho, nacido como remedio para curar a los picados por las tarántulas. Quien tuviera la desgracia de que lo picara una tarántula y le inyectara su veneno, podía hallar una solución a su mal, mediante el intenso sudor originado en el afectado por el hecho de bailar esa danza, a la cual se le atribuían propiedades terapéuticas. 

Para reponerse del intenso desgaste originado por este baile que según las creencias, se eliminaba la toxina de la picadura, habría aparecido este postre, que justamente aporta mucha energía gracias a su variado contenido de nutrientes energéticos.

- Tarantella hecha por Pan & Olva -

Ingredientes
Caramelo

• Azúcar 200 g
• Agua 80 g

Flan

• Huevo 6
• Yemas 4
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar 250 g
• Esencia de vainilla
• Leche 1 l

Tarantela

• Manzanas 3
• Pan lácteo 20 rodajas
• Manteca 200 g

Procedimiento

Caramelo Colocar en un recipiente el azúcar junto con el agua, llevar al fuego y dejar que se disuelva el azúcar, si el caramelo queda muy claro, este será más dulce. Una vez que el caramelo tomó el color deseado retirar del fuego.
Caramelizar todo el molde de bizcochuelo.  

Flan Colocar en un recipiente los huevos y las yemas, agregar la ralladura de limón, el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar bien para integrar los ingredientes, incorporar la leche fría y revolver bien. Reservar.  

Armado de la tarantela Pelar las manzanas y filetearlas, colocar miga de pan pintadas con manteca a punto pomada.
Colocar en el fondo del molde acaramelado la pan de miga, encima, las manzanas y luego otra capa de pan con la manteca hacia abajo. Colocar la mitad de la mezcla del flan dejar reposar 20 minutos para que el pan absorba el flan y luego completar con el resto del flan. Llevar al horno a 180º C a baño María durante 45 minutos.

Sachertorte!! Receta...

Habiendo conocido la historia de este celebre postre, ahora es hora de cocinar!! Manos a la obra...

Ingredientes:

Biscocho

• Yemas 4 Unidades
• Agua Cantidad necesaria
• Claras 4 Unidades
• Leche 4 cdas.
• Harina 250 grs.
• Manteca 150 g
• Sal Una pizca
• Polvo de hornear 1 cdita.
• Azúcar 150 grs.
• Chocolate 150 g
• Licor 4 cdas.

Baño de chocolate

• Agua Cantidad necesaria
• Chocolate 150 g
• Licor 1 ó 2 cdas.
• Manteca 80 g

Varios

• Harina Cantidad necesaria
• Manteca Cantidad necesaria
• Nueces A gusto

 

Procedimiento:

 

Biscocho

 

- Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra.

- Bata la claras a punto nieve y reserve.

- En un bowl bata la manteca.

- Incorpore el azúcar, las yemas y continúe batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.

- Agregue el licor, el chocolate blando y bata hasta homogeneizar la preparación.

- Añada la harina, el polvo de hornear, la sal, la leche y las claras batidas a nieve.

- Mezcle con movimientos envolventes.

- Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.

- Cocine en horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

- Desmolde la torta y deje enfriar.

 

Baño de chocolate

 

- Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande.

- Retire el agua y mezcle con la manteca pomada hasta obtener una crema lisa.

- Agregue el licor y mezcle hasta unificar los ingredientes.

- Cubra la torta con el baño.

 

Presentación

 

- Sirva la torta en una fuente y decore con nueces.

 

TIP,, Suele servirse acompañada con crema batida...

 

Pan de Campo!!!

 

 

Como bien les prometí en los post anteriores, hoy vamos a preparar una pieza de panadería única: el pan de campo.

Sin duda que para hablar del pan, debemos primeramente detenernos en el amasado. Esta vez no abordaremos dicho proceso desde sus cualidades técnicas y su desarrollo físico; sino que hablaremos sobre sus implicancias a nivel emocional.

Desde lo personal, amasar me conecta con lo mas interno de mi persona, donde todos mis sentidos trabajan conjuntamente para lograr con mis propias manos un bien para mi. Experimento un valor de creación.

Siento la suavidad de la masa en mis manos;  puedo oler la acidez de la levadura fermentándose; escucho la fricción de la masa contra la mesada de madera; contemplo la delicadeza y blancura de la preparación; y finalmente, puedo degustar su pureza en la boca.

Tan solo con agua, levadura y harina podemos transformar con nuestras propias manos dichas materias primas hasta obtener una preparación antiquísima y base de la alimentación del hombre.

Solo resta volcar en el amasado todo nuestro cariño y amor.

A cocinar!!!

Ingredientes

• Harina 000                                             500 gr.
• Sal Fina                                                   10 gr. (2 cucharaditas)
• Levadura fresca                                       25 gr.
• Agua                                                       250 ml
• Grasa Vacuna                                          50 gr.

Preparación

1. Colocar en un bol grande todos los secos.
2. Agregar la levadura disuelta en el agua. Unir con una cuchara de madera y luego, con la ayuda de una espátula, pasar la preparación a la mesada. 
3. Comenzar a integrar la grasa (a temperatura ambiente) desgarrando la masa.
4. Amasar suavemente (sin romper la masa) durante 10 minutos, hasta obtener una preparación lisa, con fuerza y elasticidad.
5. Formar un bollo y dejar descansar por 10 minutos.
6. Dividir en partes iguales (2 bollos de 450 gr aprox). Bollar nuevamente.
7. Colocar los bollos en una asadera previamente enmantecada y dejar fermentar (hasta duplicar su volumen).
8. Antes de llevar al horno, realizar 4 cortes perpendiculares de 1 cm de profundidad en el exterior de la pieza y espolvorear con harina.
9. Hornear durante 25 – 30 minutos a un horno fuerte (200 grados).

Secreto… este pan es ideal para confeccionar “bruschettas” (ver en el blog la receta de las mismas).

Brigadeiros!!

Hoy nos adentramos dentro del mundo gastronómico brasilero. En esta oportunidad desarrollaremos un clásico de la repostería bahiana: los brigadeiros.

Este dulce sencillo de realizar y económico, es la vedette de todas las fiestas infantiles. Su aspecto es similar al de una trufa, sin embargo su textura es más suave y sutil.

Es un postre muy divertido de hacer con los chicos, ya que su decoración sugiere innovar con diferentes productos (granas, confites, coco, etc).

A cocinar!!

Ingredientes

• Leche condensada                                     1 unidad (una lata)
• Nesquik                                                       40 gr
• Manteca                                                      20 gr

Para decorar

• Coco rallado                                                 150 gr
• Chocolate granulado negro                          150 gr
• Grana de colores                                          100 gr

Preparación

1. Llevar al fuego en una ollita la leche, el cacao y la manteca hasta lograr el punto deseado. (luego de que rompa hervor dejar cocinar a fuego suave durante 3 minutos hasta que la preparación este espesa y “gomosa”.)
2. Enfriar durante 2 horas.
3. Dar forma con las manos y apanar con el sabor elegido.
4. Enfriar
5. Servir

Secreto… te recomiendo hacerlas de un día para el otro así se asientan los sabores y se forma una costra crocante en el exterior de los brigadeiros..

Chorizos a la Pomarola!!

- Polenta con chorizos a la pomarola -

Siguiendo con la zaga de comidas realizadas en el disco de arado, hoy les presentaremos un clásico de nuestra cocina regional: “chorizos a la pomarola”.

Este plato me trae reminiscencias de aquellos domingos en familia donde disfrutaba de un buen plato de pasta acompañado por esta magistral salsa. De fondo se lo podía ver al capocómico Guillermo Francella en “La Familia Benvenuto”.

La sobremesa de estos domingos se hacia extensa, donde la política, el futbol y el cine eran los temas de conversación mas habituales.

Tratando de emular esas sensaciones y sentimientos desatados por esta receta es que nos pondremos a cocinar nuestro plato. Eso si, guardate un pedacito de pan para mojar en la salsa…

Preparación

1. Cocinar los chorizos desde agua fría hasta que estén completamente cocidos (pincharlos con anterioridad para que pierdan su contenido graso).
2. Por otro lado, cortar finamente cebollas, morrones, zanahorias y ajo. Cocinar en el disco con un poco de aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta, laurel y orégano.
3. Desglasar la preparación con un vaso de vino blanco. Seguir cocinando hasta evaporar el alcohol.
4. Incorporar la pulpa de tomate y seguir cocinando. Rectificar condimentos.
5. Una vez cocidos los chorizos disponerlos sobre la salsa y seguir cocinando para que tomen el sabor de la misma.

Podes utilizar la preparación para acompañar pastas, alguna polenta o comerla con un pancito y un vaso de vino tinto escuchando algún tango interpretado por las manos de Salinas….

Pollo al Disco!!!!

Les presentamos una herramienta práctica que nos conecta con lo ancestral y nuestra tierra: el disco de arado.

Este utensilio campestre tiene una historia muy particular: los campesinos dieron cuenta que dicha herramienta utilizada en el campo podía tener una utilidad culinaria.

Como principal ventaja vieron que el mismo no requiere mucho combustible para lograr una buena cocción, lo cual abarata costos. Por otro lado, la cocción en disco aporta al producto un sabor muy particular brindado por el humo de las piñas y ramas que utilizamos para el fuego, Recordemos que no usamos brasas sino requerimos llamarada.

Habiendo presentado a la vedette del día pasemos a la receta.

En primer lugar juntaremos piñas, ramas, corteza, para poder prender un buen fuego. Por otro lado trozaremos el pollo en octavos. Cortaremos cebollas, zanahorias y láminas de ajo para acompañar nuestro plato.

A la vez prepararemos unas papas a la española que freiremos en abundante aceite.

- Cocinando al Disco en Villa La Angostura-

Teniendo toda la mise en place comenzaremos a cocinar.

Prender un fuego y calentar el disco por unos cinco minutos. Colocar aceite de oliva y sellar las presas de pollo hasta dorar por ambos lados. Incorporar las verduras y cocinar (Trabajaremos con mucho fuego,,, por lo cual prestar atención a ir reponiendo nuestro combustible) . Desglasar la preparación con un vaso de vino blanco. Esperar que evapore el alcohol. Incorporar caldo de verduras y cocinar el pollo a fuego suave hasta que el mismo este cocido.

Servir el pollo con las verduras acompañado por las papas españolas…

A cocinar!!!!

Polenta a la Tabla!!!

En esta oportunidad compartimos con ustedes una receta de antaño que refleja las costumbres culinarias del norte de Italia: La Polenta a la Tabla.

Antiguamente la polenta que sobraba al mediodía se enfriaba sobre una mesada de madera aceitada y por la tarde con la ayuda de un hilo se cortaba para posteriormente freírla en abundante aceite. De esta forma se consumía como un bocadillo previo a la cena.

Como podrán observar en el video, intentamos recrear este plato rustico y sabroso en los márgenes de los arroyos de San Martín de Los Andes. El contexto en el cual nos encontrábamos inmersos han hecho de aquella polenta frita un manjar inigualable.

Para que un plato sea inmortalizado en nuestras memorias, es tan importante su sabor y gusto como el entorno y las personas con quienes lo compartimos.

Como cocinero me atrevo a afirmar que no vendemos ni preparamos comidas, sino momentos y sensaciones. 

Focaccia!!

 

Este pan leudado de origen italiano adopta su significado a partir del termino “focus” que hace referencia al fuego, al hogar, a lo cocinado al horno. En definitiva, la focaccia es un pan aplastado, cocinado en un horno para pan.

En esta oportunidad te presentaremos una receta muy original, donde la masa la haremos con una base de puré de papas. De esta forma, el resultado final será un producto suave y delicado.

A cocinar!!!

Ingredientes

• Papas                                                 300 gr
• Agua                                                   200 cm3
• Sal gruesa                                          15 gr
• Aceite de Oliva                                  50 cm3
• Levadura                                             15 gr
• Harina 0000                                        500 gr
• Aceitunas Negras                               150 gr
• Orégano                                                c/n 
• Pimienta                                                c/n

Preparación

1. Realizar un puré con las papas (solo pisarlas con un poco de sal). Reservar
2. Mezclar en un bowl el agua junto con la sal, el aceite de oliva, la levadura, el orégano, la pimienta y las aceitunas negras (sin carozo y finamente picadas).
3. Integrar a dicha preparación el puré de papas y desintegrarlo.
4. Agregar la harina y amasar durante 15 minutos. Hasta lograr una masa suave y elástica.
5. Tapar la masa y dejar fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente.
6. Transcurrido dicho tiempo, desgasificar la masa (quitarle el aire producido por la fermentación) y colocarla en un molde previamente aceitado. Estirar la masa hasta los bordes de la asadera (debe quedar de 2 cm de espesor aprox).
7. Dejar fermentar nuevamente durante 40 minutos aprox.
8. Antes de hornear ahuecarla la masa con la yema de los dedos, colocar sal gruesa por encima y pintar con aceite de oliva.
9. Llevar a un horno fuerte (200 grados) hasta dorar; 20 minutos aprox.

Una delicia para comer sola o acompañar fiambres, o simplemente para colocar en una panera. 

Secreto,,, las aceitunas las podes reemplazar por tomates secos, cebollas, morrones asados o cualquier ingrediente que te guste y le aporte humedad a la masa… A probar!!

Cake de Pera!!!

Utilizando la masa clásica del budín podrás transformarla en una deliciosa torta invertida de peras. Suave, esponjosa y delicada son las notas salientes de dicha preparación. A cocinar!!

Ingredientes (Masa de Quatre Quarts)

• Manteca                                             200 gr
• Huevo                                                 200 gr (4 unidades)
• Azúcar                                                200 gr
• Harina 0000                                        200 gr
• Polvo para hornear                               20 gr
• Sal fina                                                    3 gr

• Pera                                                  3 unidades
• Manteca                                                  50 gr
• Azúcar                                                   100 gr
• Calvados                                                 30 cm3
• Caramelo liquido                                     200 gr         

Preparación

• Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.
• Batir a blanco la manteca junto con el azúcar (hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto en la materia grasa).
• Agregar los huevos de a uno y continuar batiendo (emulsionado).
• Agregar los secos tamizados a esta mezcla formando una masa blanda y lisa. (sin batir demasiado para no generar gluten).
• Reservar

• Pelar las peras y cortarlas en gajos.
• Derretir la manteca en una sartén y agregar las peras.
• Cuando comiencen a tomar color, espolvorear con el azúcar. Caramelizar y desglasar con el Calvados (destilado de manzanas).
• Enfriar
• Colocar el caramelo líquido en el fondo de una tartera. Luego los gajos de peras distribuidos prolijamente.
• Cubrir con la masa.
• Hornear a 170 grados hasta completar cocción (20 minutos aprox).

Secreto I… los podes hacer en moldes individuales para obtener minicakes…

Secreto II… para el caramelo liquido calenta 200 gr de azúcar en una cacerola hasta obtener un caramelo oscuro. Luego agrega 100cm3 de agua hirviendo. Volver al fuego hasta disolver. Conservar en heladera.   

Comida Mexicana!!!

En esta oportunidad nos introduciremos dentro de la cocina mexicana. El secreto de la misma radica en las tortillas de harina,,, te aseguro que si las haces vos después no vas a querer comprarlas mas en el supermercado.

A cocinar!!!

Tortillas de Harina

Ingredientes

• Harina 0000                                    500 gr
• Polvo para hornear                            1 cucharadita
• Agua                                                350 cm3
• Sal fina                                              c/n
• Margarina                                         175 gr

Preparación

1. Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear.
2. Agregar la margarina a temperatura ambiente hasta que tome una consistencia arenosa.
3. Agregar de a poco el agua caliente y amasar.
4. Dejar reposar envuelto en un repasador húmedo durante 15 minutos.
5. Formar bolitas de masa y estirar con un palote.
6. Calentar una sartén y colocar las tortillas y cocinar de ambos lados. Reservarlas envueltas en un repasador.

Aplicaciones

• Sincronizadas

Se calientan dos tortillas, sobre una colocar jamón y queso, tapar con la otra y calentar. Al servir cortas en cuartos.

• Quesadillas

Sobre una tortilla colocar queso, doblarla a la mitad y calentar.

• Burritos

Son las tortillas rellenas con carne a las brasas o guisadas y luego deshebradas. Son también tacos norteños.

• Flautas

Son tacos fritos u horneados.

Secreto… Para elaborar los famosos tacos mexicanos te propongo que además de los rellenos que te gusten no dejes de acompañarlos con guacamole, frijoles refritos, salsa picante de ji tomate, cream chesse y granos de maíz (alimento sagrado para la cultura mexicana) La próxima semana te paso alguna de estas recetas….

San Valentin!!

Sorprende a el/ella en este día especial con una cena romántica a la luz de la vela.  

Conquistalo/a a través de los sabores y aromas de la cocina.

Deleitalo/a con una suave melodía de fondo.

Seducilo/a brindando tu tiempo y dedicación a elaborar un plato con tus propias manos.

Te sugiero un menú sencillo para que disfrutes tu día:

Entrada

• Bruschettas Ibéricas con pesto de rúcula.

Principal

• Bondiola de cerdo braseada con batatas rusticas.

Postre

• Trifle de frutillas, crema y merengue

Elaboración

Bruschettas Ibéricas con pesto de rúcula

• Cortar el pan de campo en rodajas de 1 cm de espesor (un dedo). Colocarlas en una fuente de horno y tostarlas 5 minutos a horno fuerte.
• Darlas vuelta y pincelarlas con aceite de oliva y romero ( o la especia que te guste).
• Dorar del otro lado.
• Frotarlas con ajo entero.
• Disponer en un plato la bruschetta. Colocar sobre ella una feta de jamón crudo, tomates secos, aceitunas negras, mozarella y pincelar con pesto de rúcula. (para el pesto procesar un manojo de rúcula junto con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta).

Bondiola de cerdo braseada con batatas rusticas

• Sellar la bondiola a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. (ambos lados).
• Colocar cebollas, zanahorias y puerros cortadas en cuartos.
• Condimentar con sal, pimienta, laurel y una cucharada de mostaza.
• Desglasar con cerveza (un vaso). Esperar 5 minutos que evapore el alcohol.
• Colocar caldo de verduras hasta completar la altura de la bondiola.
• Cocinar a fuego bajo durante 2 horas como mínimo. De esta forma obtendremos una carne tierna y sabrosa.

       Para las Batatas

• Hervir las batatas con piel hasta que estén tiernas.
• Aplastarlas con la palma de la mano.
• Dorarlas en una sartén con aceite de oliva (ambos lados).
• Presentar la bondiola junto con las batatas rusticas.

Trifle de frutillas, merengue y crema

• Comprar discos de merengue (o si tenes practica los podes hacer en tu casa)
• Por otro lado, realizar una crema chantilly.
• Con una manga rellenar el disco de merengue con crema y disponer las frutillas sobre la misma. Decorar con salsa de chocolate.

Variante… una versión más moderna del trifle seria presentarlo en pequeños vasitos de vidrio (shots), para lo cual te sugiero: disponer una base de crema en el fondo del shot, colocar frutillas cortadas en cubitos y por ultimo el merengue deshecho con los dedos. Coloca una hojita de menta y a disfrutar…!!!

Mermelada de Membrillo!!!

Para lograr esta mermelada se lavan y se cortan los membrillos en cuartos y se guardan en agua y limón para que no se oxiden. Se cubren con agua y se les agrega cáscara y jugo de limón. Se dejen reposar una noche entera y luego se cocinan a fuego bajo hasta que se desarmen por completo. Se tamizan en caliente y luego se les agrega la misma cantidad de azúcar que el peso del puré.

Se lleva nuevamente a fuego dicha preparación y con una cuchara de madera se revuelve constantemente para que se evaporen los residuos de agua. Tener especial cuidado que no se queme el fondo de la cacerola.

A disfrutar a la hora del desayuno…

Secreto…. Para darnos cuenta que esta lista, hacemos el test de la lágrima: se deja deslizar por la superficie de un plato  frío un poco de la preparación, se inclina el plato para ver si la mermelada cae en forma de lágrima. Al cortarla con el dedo, la lágrima no tiene que caer.