Pan de Campo!!!

 

 

Como bien les prometí en los post anteriores, hoy vamos a preparar una pieza de panadería única: el pan de campo.

Sin duda que para hablar del pan, debemos primeramente detenernos en el amasado. Esta vez no abordaremos dicho proceso desde sus cualidades técnicas y su desarrollo físico; sino que hablaremos sobre sus implicancias a nivel emocional.

Desde lo personal, amasar me conecta con lo mas interno de mi persona, donde todos mis sentidos trabajan conjuntamente para lograr con mis propias manos un bien para mi. Experimento un valor de creación.

Siento la suavidad de la masa en mis manos;  puedo oler la acidez de la levadura fermentándose; escucho la fricción de la masa contra la mesada de madera; contemplo la delicadeza y blancura de la preparación; y finalmente, puedo degustar su pureza en la boca.

Tan solo con agua, levadura y harina podemos transformar con nuestras propias manos dichas materias primas hasta obtener una preparación antiquísima y base de la alimentación del hombre.

Solo resta volcar en el amasado todo nuestro cariño y amor.

A cocinar!!!

Ingredientes

• Harina 000                                             500 gr.
• Sal Fina                                                   10 gr. (2 cucharaditas)
• Levadura fresca                                       25 gr.
• Agua                                                       250 ml
• Grasa Vacuna                                          50 gr.

Preparación

1. Colocar en un bol grande todos los secos.
2. Agregar la levadura disuelta en el agua. Unir con una cuchara de madera y luego, con la ayuda de una espátula, pasar la preparación a la mesada. 
3. Comenzar a integrar la grasa (a temperatura ambiente) desgarrando la masa.
4. Amasar suavemente (sin romper la masa) durante 10 minutos, hasta obtener una preparación lisa, con fuerza y elasticidad.
5. Formar un bollo y dejar descansar por 10 minutos.
6. Dividir en partes iguales (2 bollos de 450 gr aprox). Bollar nuevamente.
7. Colocar los bollos en una asadera previamente enmantecada y dejar fermentar (hasta duplicar su volumen).
8. Antes de llevar al horno, realizar 4 cortes perpendiculares de 1 cm de profundidad en el exterior de la pieza y espolvorear con harina.
9. Hornear durante 25 – 30 minutos a un horno fuerte (200 grados).

Secreto… este pan es ideal para confeccionar “bruschettas” (ver en el blog la receta de las mismas).