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miércoles, 2 de marzo de 2016

Cocinar!


Te recomendamos uno de los mejores libros de cocina de los últimos tiempos! A través de 4 capítulos (tomando los 4 elementos básicos de la naturaleza: Aire, Tierra, Fuego y Agua) nos sumerge dentro del mundo de la cocina. Página tras página descubrimos tras su mirada antropológica por qué cocinar nos hizo hombres y como siendo hombres cocinamos.

Simplemente "Cocinar" la magistral obra de Michael Polland.

lunes, 25 de junio de 2012

Tierra de Fuegos!!!




Mi principio ha sido siempre cuestionar lo establecido. Las reglas sobre cómo debemos formarnos están escritas en la memoria del tiempo, y a veces, al intentar quebrantarlas, podemos encontrar –como lo hice yo– un oficio que, entre irreverencias, me ha acompañado a lo largo de la vida con sonrisas, manteles, flores, cacerolas y fuegos. Soy un autodidacta de la intuición….”

En estas páginas el autor se entrega por completo a sus lectores: prepara más de 120 platos pensados especialmente para que cualquier persona los pueda cocinar y comparta el placer de saborear su cocina de fuegos. Pastas, vegetales, carnes, pescados, postres, pizzas y panes desfilan por sus manos y crean combinaciones simples y deliciosas.

Mientras despliega sus recetas que fueron cocinadas y fotografiadas una por una en los paisajes más bellos de Sudamérica , Francis confiesa sus sueños, amores y pasiones, recuerda su infancia y juventud y relata sorprendentes anécdotas de su vida, siempre cambiante, siempre irreverente. Tierra de Fuegos no es solo un libro de cocina. Es un canto a la vida, al amor y a la libertad, de la mano de uno de los cocineros más talentosos e innovadores del mundo. Francis Mallmann

miércoles, 6 de julio de 2011

Las manos en la masa!!!




Siguiendo con la entrega de canciones relacionadas al campo gastronómico, en esta oportunidad les presentaremos un tema de Joaquín Sabina utilizado para la cortina musical de un programa de cocina de España.
El mismo se titula “Las manos en la masa”…. Si prestamos atención a la letra de la canción, observamos la variedad de platos enumerados propios de la cocina de Andalucía.

A escuchar!

martes, 17 de mayo de 2011

Poema al Cocinero!!!


Como negar la pasión y el denuedo del sensible cocinero
Si es tan paciente y religiosa cual si fuera un misionero
Tu carrera de brigada la inicias pelando papas
Con trabajo y mucho esfuerzo vas cumpliendo las etapas
Vocación y gran talento son los dones que dios quiso
Para hacerte cocinero en el momento más preciso

Te pasas todo el día fabricando mil sabores
Que brotan de la alquimia de ingredientes y sazones
Fantasías con recetas que no tienen horizontes
Eres nómada y viajero todo el mundo lo recorres
Tienes aires de grandeza y orgulloso el corazón
No hay contienda que tu pierdas siempre tienes la razón

Hierves caldos, mezclas salsas que sabrosas son tus viandas
Todo el mundo a ti te adora por lo rico que sazonas
Los secretos bien se basan en los que llaman mire poix
Es la mezcla más perfecta y equilibra la verdad
Armas ataditos con hierbitas de conjuro
Para luego darle vida a la pócima de embrujo

Te quemas, te cortas y soportas mil tensiones
Tu labor es de soldado que resguarda los fogones
Las sartenes y las ollas todas ellas te acompañan
Son las fieles compañeras que te apoyan en campaña
Luces blanca la chaqueta y un hermoso delantal
Tiene historia de mil guerras y de corte militar

Tu cabeza es coronada con la toca que es sagrada
Te da rango en la brigada y así mandas la parada
Fuego dicen las partidas en las líneas de cocina
Todo el mundo se prepara y el servicio se avecina
La gloria nos espera ya tenemos comensales
La alegría que sentimos cuando prueban los manjares

Muy sabroso todo estaba felicítenos al Chef
Es el anhelado premio y nos llena de placer
Que fatiga que te causan las jornadas y los días
Que te olvidas de la vida y de tu buena familia
No conozco un cocinero que sea estable en el amor
No hay mujer que lo resista con su genio y con su hedor
Dios te guarde noble hombre que das vida al paladar
Solo espero con gran ansia esa obra hecha manjar

Chef Federico Trujillo Uribe

lunes, 7 de febrero de 2011

Siete Fuegos!!!


El excéntrico personaje Francis Mallmann propone una cocina del terruño donde intenta rescatar los sabores más originales de nuestra tierra. A través de dicha búsqueda, da cuenta de la forma más elemental, primitiva y autentica de cocinar: la cocina de los fuegos.

Mallmann destaca de manera sobresaliente una cocina sencilla, donde prima el respeto de los productos. No busca manipularlos en demasía, sino que resguarda sus sabores esenciales.
Siendo uno de los cocineros más importantes de la actualidad, habiendo estado en contacto con los chefs más prestigiosos del mundo, Francis ha vuelto a sus raíces, a su terruño.

Siete son las maneras de utilizar el fuego por el mítico cocinero:
  1. Parrilla
  2. Chapa
  3. Infiernillo
  4. Horno de Barro
  5. Rescoldo
  6. Asador
  7. Caldero
Cada una de ellas con diferentes propuestas, tanto dulces como saladas.



Siete Fuegos” repleto de recetas y colores, nos transporta inmediatamente a la “vida al aire libre”, a la naturaleza, al disfrute. Por estos motivos es que el autor se ha convertido en un carismático personaje de la cocina y un “loco lindo” de la vida.


viernes, 14 de enero de 2011

Oda al Tomate!!!



Conjugación perfecta: Drexler Neruda. En esta oportunidad el músico uruguayo le ha puesto música a las palabras del poeta chileno. Para deleitarnos los oídos y el alma




Oda al Vino!!!



Una vez mas el sensacional Pablo Neruda nos deleita con sus bellas y sinceras palabras sobre la bebida de los Dioses: el Vino.

VINO color de día,
vino color de noche,
vino con pies de púrpura
o sangre de topacio,
vino,
estrellado hijo
de la tierra,
vino, liso
como una espada de oro,
suave
como un desordenado terciopelo,
vino encaracolado
y suspendido,
amoroso,
marino,
nunca has cabido en una copa,
en un canto, en un hombre,
coral, gregario eres,
y cuando menos, mutuo.
A veces
te nutres de recuerdos
mortales,
en tu ola
vamos de tumba en tumba,
picapedrero de sepulcro helado,
y lloramos
lágrimas transitorias,
pero
tu hermoso
traje de primavera
es diferente,
el corazón sube a las ramas,
el viento mueve el día,
nada queda
dentro de tu alma inmóvil.
El vino
mueve la primavera,
crece como una planta la alegría,
caen muros,
peñascos,
se cierran los abismos,
nace el canto.
Oh tú, jarra de vino, en el desierto
con la sabrosa que amo,
dijo el viejo poeta.
Que el cántaro de vino
al beso del amor sume su beso.
Amor mio, de pronto
tu cadera
es la curva colmada
de la copa,
tu pecho es el racimo,
la luz del alcohol tu cabellera,
las uvas tus pezones,
tu ombligo sello puro
estampado en tu vientre de vasija,
y tu amor la cascada
de vino inextinguible,
la claridad que cae en mis sentidos,
el esplendor terrestre de la vida.
Pero no sólo amor,
beso quemante
o corazón quemado
eres, vino de vida,
sino
amistad de los seres, transparencia,
coro de disciplina,
abundancia de flores.
Amo sobre una mesa,
cuando se habla,
la luz de una botella
de inteligente vino.
Que lo beban,
que recuerden en cada
gota de oro
o copa de topacio
o cuchara de púrpura
que trabajó el otoño
hasta llenar de vino las vasijas
y aprenda el hombre oscuro,
en el ceremonial de su negocio,
a recordar la tierra y sus deberes,
a propagar el cántico del fruto.


lunes, 27 de diciembre de 2010

Oda a la Cebolla!!

- Pablo Neruda -

Pablo Neruda nos deleita con su poema dedicado a la cebolla. A continuación sus reflexiones:

Cebolla,
luminosa redonda,
pétalo a pétalo
se formó tu hermosura,
escamas de cristal te acrecentaron
y en el secreto de la tierra oscura
se redondeó tu vientre de rocío.

Bajo la tierra
fue el milagro
y cuando apareció
tu torpe tallo verde,
y nacieron
tus hojas como espadas en el huerto,
la tierra acumuló su poderío
mostrando tu desnuda transparencia,
y como en Afrodita el mar remoto
duplicó la magnolia
levantando sus senos,
la tierra
así te hizo,
cebolla,
clara como un planeta,
y destinada
a relucir,
constelación constante,
redonda rosa de agua,
sobre
la mesa
de las pobres gentes.

Generosa
deshaces
tu globo de frescura
en la consumación
ferviente de la olla,
y el jirón de cristal
al calor encendido del aceite
se transforma en rizada pluma de oro.

También recordaré cómo fecunda
tu influencia el amor de la ensalada,
y parece que el cielo contribuye
dándole fina forma de granizo
a celebrar tu claridad picada
sobre los hemisferios del tomate.
Pero al alcance
de las manos del pueblo,
regada con aceite,
espolvoreada
con un poco de sal,
matas el hambre
del jornalero en el duro camino.
Estrella de los pobres,
hada madrina
envuelta
en delicado
papel, sales del suelo,
eterna, intacta, pura
como semilla de astro,
y al cortarte
el cuchillo en la cocina
sube la única lágrima
sin pena.
Nos hiciste llorar sin afligirnos.
Yo cuanto existe celebré, cebolla,
pero para mí eres
más hermosa que un ave
de plumas cegadoras,
eres para mis ojos
globo celeste, copa de platino,
baile inmóvil
de anémona nevada
y vive la fragancia de la tierra
en tu naturaleza cristalina.


martes, 14 de diciembre de 2010

Cucina Paradiso!!


Cucina Paradiso es muchos más que un libro de recetas de la cocina italiana. Es un viaje hacia las tradiciones de nuestros abuelos, padres y tíos, tanto del sur como del norte de Italia. Una caja de sorpresas colmada de recuerdos personales, anécdotas memorables, relatos sabrosos, escenas sencillas, y algunas también glamorosas, que nos conducen hacia la ruta del Mediterráneo y nos sumergen en ese mundo vital y tan divertido que rodea el universo de la cocina y los alimentos.

Con el carisma y la alegría que lo caracterizan, Donato De Santis, este cocinero italiano que ha capturado el corazón del pueblo argentino, nos invita a sentarnos a su mesa, para compartir con el y su familia este tesoro digno de los mejores paladares y de los espíritus mas refinados y sensibles