Frase de la Semana!!

"Lo que distingue a un hombre inteligente de los animales es el modo de comer" Brillant-Savarin, gastrónomo francés.

Eventos!!

Cansado de las largas esperas en los restaurantes? Harto de los ruidos de las mesas vecinas? Asustado de los precios del menú?  Imposible lograr estacionar el auto??

Si, lo sabemos. Para quienes quieran disfrutar de los beneficios del buen comer sin dichas molestias, Pan y Oliva te lleva la cocina a tu casa.

Pan y Oliva se destaca en la realización de cenas intimas y pequeños eventos, plasmando en cada uno de sus platos el arte inmerso en la cocina.

No solo podrás disfrutar de una gastronomía sobresaliente, sino tendrás la posibilidad de aprender nuevos conocimientos y cocinar junto a un chef profesional.

Si te interesa esta propuesta, no dudes en comunicarte con nosotros: panyoliva@gmail.com

Cookies Navideñas!!!!

Divertidas y sabrosas cookies para cocinar con los mas chicos en estas fiestas!! Pone a prueba tu creatividad decorándolas con los motivos navideños. Son ideales para entregar como regalo a nuestros familiares. A cocinar!!!

Ingredientes

Masa Sablee

• Azúcar impalpable                             225 gr
• Manteca pomada                               300 gr
• Yema de huevo                                    90 gr (5 unidades)
• Harina 0000                                       500 gr
• Ralladura de limón                                c/n
• Sal fina                                                   5  gr
• Esencia de vainilla                                c/n
• Canela molida                                       c/n
• Jengibre en polvo                                  c/n

Glace Royale

• Clara de Huevo                                     35 gr
• Azúcar Impalpable                              250 gr
• Jugo de limón                                         c/n
• Colorantes vegetales en pasta               c/n

Preparación

• Batir la manteca junto con el azúcar impalpable a blanco. Agregar la ralladura de limón, la vainilla y las especias. (se incorporan en este paso ya que la manteca absorbe de manera sobresaliente los olores y sabores).
• Agregar las yemas (de a una a la vez) y continuar batiendo. Este procedimiento se denomina “emulsionado”.
• Incorporar la harina y la sal tamizadas con 2 o 3 golpes de batidora. No amasar!!. Esta acción recibe el nombre de “cremado”.
• Terminar de integrar la masa, sin amasar! Cubrir la preparación con film y enfriar en heladera durante 2 horas.
• Estirar la masa (5mm) y cortar con diferentes formas con motivos navideños.
• Estibar en placas y volver a enfriar durante una hora.
• Hornear a 170 grados por 10-12 minutos.
• Dejar enfriar y decorar con glasé real. 

Para el glasé real, tamizar el azúcar impalpable. Con un batidor mezclar las claras y el azúcar. Agregar el jugo de limón y batir a punto.

Puede colorearse agregando pequeñas cantidades de colorantes vegetales en pasta. También puede hacerse mas liviano agregando dosis de agua caliente.

Dato… El termino “batir a blanco” hace referencia a integrar el azúcar en la manteca hasta que conformen una sustancia homogénea de coloración blanquezca y se hayan disuelto los cristales de azúcar.

    

Antipasti: Roll de Berenjena!!

Hoy nos transportamos hacia la bella Italia. Como bien sabemos su gastronomía se define por su riqueza y variedad de pastas. Sin embargo, el encanto de su cocina radica en los originales y sencillos antipasti, aquellos bocaditos previos a la ingesta del plato principal.

Les propongo la “Melansane Ripiena” como tentempié para compartir entre amigos…

Ingredientes

• Ricota                                                                 100 gr.
• Albahaca                                                                5 gr.
• Tomate confitado                                                 80 gr.
• Berenjena en lámina                                          200 gr.
• Aceituna negra                                                     20 gr.

Preparación

• Cortar las berenjenas en finas láminas (transversalmente).
• Colocarlas en una sartén con aceite de oliva y cocinar durante unos minutos (hasta que se hayan perdido su firmeza).
• Enfriar y rellenar con la mezcla del resto de los ingredientes. Armar cilindros.
• Refrigerar y presentar.

Recomendación… si no te gusta la berenjena podes hacer la misma receta con zucchini  (zapallito largo). También pone a prueba tu creatividad modificando el relleno a tu gusto. A probar….

La Verdad del Chipa!!!

Esta receta correntina es ideal para compartir con amigos viendo un partido de fútbol. En mi caso personal la he utilizado como cabala durante el campeonato que logro Racing en el 2001. La misma fuerza del chipa nos ha salvado de promociones y descensos. Hay que seguir cocinando esperando una nueva conquista…

Ingredientes

• Fécula de mandioca                          300 gr
• Manteca                                               50 gr
• Huevo                                                   55 gr (1 unidad)
• Leche                                                    90 gr
• Jugo de naranja                                    50 gr
• Sal fina                                                  10 gr
• Queso de pasta dura rallado               100 gr
• Queso Fontina                                     200 gr

Preparación

• Colocar la harina de mandioca en forma de corona en un bowl profundo.
• En el hueco, agregar la sal, la manteca pomada (blanda), el huevo, el jugo de naranja y la leche. Mezclar.
• Agregar los quesos ya rallados y formar la masa. Trabajar hasta unir.
• Cortar los bollitos. Darles forma circular. Colocar en placa enmantecada.
• Hornear a 210 grados (horno fuerte) durante 15 minutos o hasta que tomen coloración.
• Servir tibios. Una vez frío, recomiendo precalentarlos en microondas antes de servir.

Secreto… El jugo de naranja aporta color y sabor a la preparación. Un amigo correntino me sugirió colocar hojas de Naranjo debajo del chipa durante la cocción. De esta forma le proporcionara un sabor más intenso y sutil al panecillo. Probalo!!!

Dato…. Este pan es apto para celiacos ya que no contiene en sus componentes Trigo, Avena, Centeno y Cebada (sin TACC). 

Conversión Gramajes

Temperaturas de Horno

Temperatura	Grados Farenheit	Grados Centígrados	Británico (Regulo) Gas
Muy bajo Muy bajo Muy bajo Bajo o lento Bajo o lento Tibio Moderado Caliente moderado Caliente Caliente Muy caliente Muycaliente	200 225 250 275 300 325 350 375 400 425 450 475	95 110 120 135 150 165 175 190 200 220 230 245	0 1/4 1/2 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Ingredientes líquidos por volumen

1/4 cucharadita 1/2 cucharadita 1 cucharadita 3 cucharaditas

1 cucharada 2 cucharadas 4 cucharadas 5 1/3 cucharadas 8 cucharadas 10 2/3 cucharadas 12 cucharadas 16 cucharadas 1 pt 1 qt

1/8 taza 1/4 taza 1/3 taza 1/2 taza 2/3 taza 3/4 taza 1 taza 2 tazas 4 tazas

1/2 oz fluída 1 oz fluída 2 oz fluída 3 oz fluída 4 oz fluída 5 oz fluída 6 oz fluída 8 oz fluída 16 oz fluída 32 oz fluída 33 oz fluída

1 ml 2 ml 5 ml 15 ml 30 ml 60 ml 80 ml 120 ml 160 ml 180 ml 240 ml 480 ml 960 ml 1000 ml

1litro

Ingredientes secos por volumen

Taza	Polvo finoej. harina	Grano ej. arroz	Granulado ej. azucar	Líquidos Sólidosej. manteca	Líquidos ej. leche
1 3/4 2/3 1/2 1/3 1/4 1/8	140 g 105 g 93 g 70 g 47 g 35 g 18 g	150 g 113 g 100 g 75 g 50 g 38 g 19 g	190 g 143 g 125 g 95 g 63 g 48 g 24 g	200 g 150 g 133 g 100 g 67 g 50 g 25 g	240 ml 180 ml 160 ml 120 ml 80 ml 60 ml 30 ml

 

 

Langostinos sobre Blinis!!

Ideal para el verano, los langostinos siempre aportan frescura y prestigio. Esta receta aporta el engranaje perfecto entre la suavidad del blinis con la acidez de los langostinos, conformando un contraste de sabores perfecto en el paladar.

Ingredientes

• Leche                                                 300 gr
• Manteca                                               60 gr
• Yema de huevo                                    60 gr
• Azúcar                                                  10 gr
• Harina 0000                                        250 gr
• Clara de huevo                                   120 gr
• Sal                                                          5 gr
• Levadura fresa                                     15 gr
• Langostinos
• Limón
• Ajo
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Palta

Preparación

• Disolver la levadura en la leche.
• Fundir la manteca.
• Mezclar la harina, junto con la manteca, las yemas, la sal, el azucar y la leche con la levadura.
• Dejar fermentar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
• Batir las claras de huevo hasta punto nieve (al dar vuelta el bowl deben estar sostenidas y no caer).
• Incorporar las claras a la preparación anterior con movimientos envolventes.
• Disponer una cuchara sopera de blinis sobre una sartén precalentada. Cocinar de ambas caras.
• Saltear rápidamente los langostinos en una sartén con oliva, sal, pimienta, ajo, pimentón y rociar con el jugo de un limón.

Emplatado

• Disponer un blinis, agregar una lonja de palta y por encima el salteado de langostinos.

Secreto… Los blinis los podes frizzar tibios en bolsitas sin ningún problema. Luego los descongelas a temperatura ambiente.

Recomendación…acompañar este plato con una caipiroskas bien frías y disfrutar de una cena inolvidable.  

Historia… El blinis es una preparación rusa que se utiliza para acompañar diferentes tipos de pescados. Queda muy bien acompañado por fetas de salmón ahumado y presentar como una entrada fria!!!