Con esta receta culminamos la historia de las recetas navideñas. Hoy veremos si la ensalada rusa es tan rusa como su nombre lo indica….
Esperemos
que puedas poner en práctica algunas de estas preparaciones. A cocinar!!
A
pesar de la popularidad de la ensalada en España
y el America
Latina, se puede decir que su origen es
realmente ruso, pues fue inventada en los años 1860 por Lucien Olivier, chef
del restaurante Hermitage, uno
de los restaurantes más conocidos de Moscú
que pronto haría de este plato su seña de identidad.
La
versión original se servía fría y llevaba una especie de vinagreta,
y es por esta razón por la que esta receta la denominan en otros países como ensalada
Olivier, en honor a su inventor. Los ingredientes
que empleaba la receta original de Olivier eran caros (por ejemplo empleaba
carne de venado) y su composición así como su preparación eran un secreto
oculto tanto por Olivier como por la familia que regentaba el Hermitage. Cuando
el Hermitage cerró en el año 1905 la receta original se perdió inexorablemente, siendo
imposible reproducirla hoy en día debido a la inexistencia de documento o
receta que describa su elaboración exacta.
El plato trascendió más allá de los Urales, y se expandió a Ucrania
donde se le agregaron ingredientes más baratos tales como guisantes
tiernos y pepinillos,
y el venado fue sustituido por pollo. Actualmente es uno de los platos que más se consumen en
Rusia,
quizás por no ser un plato laborioso y del cual se puede saciar suficientes
comensales en las festividades familiares. El plato tiene diferentes variantes.
En las ciudades cercanas al extremo oriente de Rusia le agregan arenque y
también pepinos no encurtidos. En el sur de Rusia, en las
inmediaciones de Volgogrado, le añaden vinagreta
y zanahoria.
