Chorizos a la Pomarola!!

- Polenta con chorizos a la pomarola -

Siguiendo con la zaga de comidas realizadas en el disco de arado, hoy les presentaremos un clásico de nuestra cocina regional: “chorizos a la pomarola”.

Este plato me trae reminiscencias de aquellos domingos en familia donde disfrutaba de un buen plato de pasta acompañado por esta magistral salsa. De fondo se lo podía ver al capocómico Guillermo Francella en “La Familia Benvenuto”.

La sobremesa de estos domingos se hacia extensa, donde la política, el futbol y el cine eran los temas de conversación mas habituales.

Tratando de emular esas sensaciones y sentimientos desatados por esta receta es que nos pondremos a cocinar nuestro plato. Eso si, guardate un pedacito de pan para mojar en la salsa…

Preparación

1. Cocinar los chorizos desde agua fría hasta que estén completamente cocidos (pincharlos con anterioridad para que pierdan su contenido graso).
2. Por otro lado, cortar finamente cebollas, morrones, zanahorias y ajo. Cocinar en el disco con un poco de aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta, laurel y orégano.
3. Desglasar la preparación con un vaso de vino blanco. Seguir cocinando hasta evaporar el alcohol.
4. Incorporar la pulpa de tomate y seguir cocinando. Rectificar condimentos.
5. Una vez cocidos los chorizos disponerlos sobre la salsa y seguir cocinando para que tomen el sabor de la misma.

Podes utilizar la preparación para acompañar pastas, alguna polenta o comerla con un pancito y un vaso de vino tinto escuchando algún tango interpretado por las manos de Salinas….

Pollo al Disco!!!!

Les presentamos una herramienta práctica que nos conecta con lo ancestral y nuestra tierra: el disco de arado.

Este utensilio campestre tiene una historia muy particular: los campesinos dieron cuenta que dicha herramienta utilizada en el campo podía tener una utilidad culinaria.

Como principal ventaja vieron que el mismo no requiere mucho combustible para lograr una buena cocción, lo cual abarata costos. Por otro lado, la cocción en disco aporta al producto un sabor muy particular brindado por el humo de las piñas y ramas que utilizamos para el fuego, Recordemos que no usamos brasas sino requerimos llamarada.

Habiendo presentado a la vedette del día pasemos a la receta.

En primer lugar juntaremos piñas, ramas, corteza, para poder prender un buen fuego. Por otro lado trozaremos el pollo en octavos. Cortaremos cebollas, zanahorias y láminas de ajo para acompañar nuestro plato.

A la vez prepararemos unas papas a la española que freiremos en abundante aceite.

- Cocinando al Disco en Villa La Angostura-

Teniendo toda la mise en place comenzaremos a cocinar.

Prender un fuego y calentar el disco por unos cinco minutos. Colocar aceite de oliva y sellar las presas de pollo hasta dorar por ambos lados. Incorporar las verduras y cocinar (Trabajaremos con mucho fuego,,, por lo cual prestar atención a ir reponiendo nuestro combustible) . Desglasar la preparación con un vaso de vino blanco. Esperar que evapore el alcohol. Incorporar caldo de verduras y cocinar el pollo a fuego suave hasta que el mismo este cocido.

Servir el pollo con las verduras acompañado por las papas españolas…

A cocinar!!!!

Polenta a la Tabla!!!

En esta oportunidad compartimos con ustedes una receta de antaño que refleja las costumbres culinarias del norte de Italia: La Polenta a la Tabla.

Antiguamente la polenta que sobraba al mediodía se enfriaba sobre una mesada de madera aceitada y por la tarde con la ayuda de un hilo se cortaba para posteriormente freírla en abundante aceite. De esta forma se consumía como un bocadillo previo a la cena.

Como podrán observar en el video, intentamos recrear este plato rustico y sabroso en los márgenes de los arroyos de San Martín de Los Andes. El contexto en el cual nos encontrábamos inmersos han hecho de aquella polenta frita un manjar inigualable.

Para que un plato sea inmortalizado en nuestras memorias, es tan importante su sabor y gusto como el entorno y las personas con quienes lo compartimos.

Como cocinero me atrevo a afirmar que no vendemos ni preparamos comidas, sino momentos y sensaciones. 

Poema al Cocinero!!!

Como negar la pasión y el denuedo del sensible cocinero
Si es tan paciente y religiosa cual si fuera un misionero
Tu carrera de brigada la inicias pelando papas
Con trabajo y mucho esfuerzo vas cumpliendo las etapas
Vocación y gran talento son los dones que dios quiso
Para hacerte cocinero en el momento más preciso

Te pasas todo el día fabricando mil sabores
Que brotan de la alquimia de ingredientes y sazones
Fantasías con recetas que no tienen horizontes
Eres nómada y viajero todo el mundo lo recorres
Tienes aires de grandeza y orgulloso el corazón
No hay contienda que tu pierdas siempre tienes la razón

Hierves caldos, mezclas salsas que sabrosas son tus viandas
Todo el mundo a ti te adora por lo rico que sazonas
Los secretos bien se basan en los que llaman mire poix
Es la mezcla más perfecta y equilibra la verdad
Armas ataditos con hierbitas de conjuro
Para luego darle vida a la pócima de embrujo

Te quemas, te cortas y soportas mil tensiones
Tu labor es de soldado que resguarda los fogones
Las sartenes y las ollas todas ellas te acompañan
Son las fieles compañeras que te apoyan en campaña
Luces blanca la chaqueta y un hermoso delantal
Tiene historia de mil guerras y de corte militar

Tu cabeza es coronada con la toca que es sagrada
Te da rango en la brigada y así mandas la parada
Fuego dicen las partidas en las líneas de cocina
Todo el mundo se prepara y el servicio se avecina
La gloria nos espera ya tenemos comensales
La alegría que sentimos cuando prueban los manjares

Muy sabroso todo estaba felicítenos al Chef
Es el anhelado premio y nos llena de placer
Que fatiga que te causan las jornadas y los días
Que te olvidas de la vida y de tu buena familia
No conozco un cocinero que sea estable en el amor
No hay mujer que lo resista con su genio y con su hedor
Dios te guarde noble hombre que das vida al paladar
Solo espero con gran ansia esa obra hecha manjar

Chef Federico Trujillo Uribe

Julie & Julia!!!

El film se basa en dos historias reales, las que se cuentan en los libros ‘My Life in France’, de Julia Child  y ‘Julie & Julia’, de Julie Powell.

Comencemos por narrar la historia de la celebre cocinera Julia Child. En 1948  Julia (una divertida Meryl Streep, que imita a la perfección la forma en la que hablaba y se movía esta mujer) se ha trasladado a París para estar con su marido, enviado allí por cuestiones de trabajo. La ciudad le encanta (¡y a quién no!) y como no tiene nada que hacer, tras un par de pasos en falso, decide aprender a cocinar. Se inscribe en la mítica escuela de cocina francesa “Le Cordon Bleu”.  No lo tendrá fácil, especialmente por su nacionalidad y condición de mujer, pero pronto será la alumna más brillante de su curso.

Luego, tras su regreso a los Estados Unidos, se convierte en una estrella televisiva en programas de cocina. Si hiciéramos un paralelismo con nuestra cultura, nos encontraríamos en condiciones de afirmar que nuestra querida “Doña Petrona” cumplió el mismo rol que Julia Child en su tierra.

Pasemos ahora a Julie Powell (a quien da vida una correcta Amy Adams). La misma dedica un año de su vida a preparar las recetas que Julia Child escribió en un popular libro unas décadas atrás. Para dar fe de ello, su marido le anima a crear un blog, donde podrá contar sus experiencias como cocinera. El blog fue cobrando adeptos y, de esta forma, Julie se convirtió en una cocinera apreciada en Norteamérica.

Esta situación también nos permite hacer un paralelismo con el programa televisivo de Narda Lepes, quien en una estrategia de marketing muy buena,  se dedica a recrear los platos más populares de “Doña Petrona”. No es un dato menor, si damos cuenta que el programa que transmite Utilísima salio al aire meses después estrenado el film.

-A la izquierda Meryl Streep recreando a Julia, quien posa en su programa teliviso en USA-

Resumiendo damos cuenta de una empalagosa y agradable película de dos mujeres cuyas vidas están conectadas por su pasión por la cocina. Los platos están muy bien recreados enmarcados dentro de la cocina francesa.

Puntaje: 3 ½ Panes

Focaccia!!

 

Este pan leudado de origen italiano adopta su significado a partir del termino “focus” que hace referencia al fuego, al hogar, a lo cocinado al horno. En definitiva, la focaccia es un pan aplastado, cocinado en un horno para pan.

En esta oportunidad te presentaremos una receta muy original, donde la masa la haremos con una base de puré de papas. De esta forma, el resultado final será un producto suave y delicado.

A cocinar!!!

Ingredientes

• Papas                                                 300 gr
• Agua                                                   200 cm3
• Sal gruesa                                          15 gr
• Aceite de Oliva                                  50 cm3
• Levadura                                             15 gr
• Harina 0000                                        500 gr
• Aceitunas Negras                               150 gr
• Orégano                                                c/n 
• Pimienta                                                c/n

Preparación

1. Realizar un puré con las papas (solo pisarlas con un poco de sal). Reservar
2. Mezclar en un bowl el agua junto con la sal, el aceite de oliva, la levadura, el orégano, la pimienta y las aceitunas negras (sin carozo y finamente picadas).
3. Integrar a dicha preparación el puré de papas y desintegrarlo.
4. Agregar la harina y amasar durante 15 minutos. Hasta lograr una masa suave y elástica.
5. Tapar la masa y dejar fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente.
6. Transcurrido dicho tiempo, desgasificar la masa (quitarle el aire producido por la fermentación) y colocarla en un molde previamente aceitado. Estirar la masa hasta los bordes de la asadera (debe quedar de 2 cm de espesor aprox).
7. Dejar fermentar nuevamente durante 40 minutos aprox.
8. Antes de hornear ahuecarla la masa con la yema de los dedos, colocar sal gruesa por encima y pintar con aceite de oliva.
9. Llevar a un horno fuerte (200 grados) hasta dorar; 20 minutos aprox.

Una delicia para comer sola o acompañar fiambres, o simplemente para colocar en una panera. 

Secreto,,, las aceitunas las podes reemplazar por tomates secos, cebollas, morrones asados o cualquier ingrediente que te guste y le aporte humedad a la masa… A probar!!