Frase de la semana!

Chef: La receta de la felicidad!!!

Hay combinaciones que no pueden fallar. Las frutillas y el chocolate, el jamón crudo y la manteca, el salmón y las endivias.
De la misma forma, una película sobre cocina que narra la relación de un padre con su hijo a través de un viaje en un food-truck nunca defrauda.

Deliciosa película que evidencia de muy  buena manera el riguroso mundo de la cocina de restaurant. Meticuloso, obsesivo y ambicioso, el cocinero pierde muchas veces el sentido de su profesión: alimentar y , sobre todo, vender momentos de felicidad.
En un mundo vanidoso y cada vez más mediático, el protagonista del film pierde su esencia y sentido de trabajo. Se convierte en algo que no es.

Como siempre sucede en las películas y en la vida, las personas queridas son aquellas que nos recuerdan permanentemente donde está el camino que nosotros mismos construimos y no podemos ver.
De esta forma comienza un viaje, un viaje para unir diferentes puntos de USA, pero sobre todo para unir una relación perdida. Un viaje para reecontrarse con aquel cocinero que tenía ganas de cocinar. Que no complejizaba los platos, sino buscaba recetas llanas, simples, sin rodeos. Recetas que no sean neuróticas.

La receta de la felicidad es simple. Está dentro de nosotros. Pero como siempre decimos desde aquí, una receta, al igual que la vida, está repleta de felicidad cuando es compartida con un otro.

A cocinar y viajar hacia el interior de cada uno de nosotros para encontrarnos con ese cocinero dispuesto a agasajar a las personas amadas.

Un viaje de diez metros!!!

Esta deliciosa película narra los sucesos de Hassan Kadam (Manish Dayal) un ingenuo cocinero que posee el equivalente culinario del ‘oído absoluto’. Desplazada de su India natal, la familia Kadam, liderada por Papa (Om Puri), se instala en el pintoresco pueblito de Saint-Antonin-Noble-Val, en el sur de Francia. Lleno de encanto, y a la vez elegante, el sitio es el lugar ideal para establecerse y abrir un restaurante indio, la Maison Mumbai. Y así es, hasta que la fría chef propietaria de Le Saule Pleureur, un clásico restaurante francés incluido en la célebre guía Michelin y dirigido por Madame Mallory (Helen Mirren), se entera de ello. Sus desalmadas protestas contra el nuevo restaurante indio instalado a 30 metros de su propia empresa escalan hasta desatar una guerra total entre los dos establecimientos, hasta que la pasión de Hassan por la alta cocina francesa y por la encantadora cocinera asistente de Madame Mallory, Marguerite (Charlotte Le Bon), combinada con su misterioso y delicioso talento, comienzan a hacer magia entre las dos culturas y dotar a Saint-Antonin de los sabores de vida que hasta la propia Madame Mallory no puede ignorar.

Un cocinero en NY! Parte III

En esta  última entrega de nuestro viaje gastronómico por NY hablaremos de los barrios y ferias más populares a la hora de comer y comprar especialidades-

China Town

Imperdible!  El Inconfundible olor a ajo y jengibre te transportarán inmediatamente al mundo oriental.
En el medio del caos y la gran oferta callejera podrás encontrar impecables mercados con una variedad de productos envidiable. Cortes de cerdo de todo tipo, pescados exóticos, verduras extravagantes, son sólo algunas de las cosas que podrás ver en este barrio.

Otro párrafo aparte merece las tiendas que ofrecen comida por peso. Desde el clásico y mundialista chow-fan hasta el guiso más indescifrable están a la vista del consumidor. Igualmente el plato más popular y buscado por todos los turistas es el pato a la pekinesa. Dicha ave  laqueada se exhibe colgada en un espiedo para tentar a todos los peatones.

Recomendado: probá alguna especialidad en un puestito en la calle!! Son los mejores platos.

Little Italy

Ubicado a escasos metros del barrio Chino, se encuentra este pequeño poblado de escasas manzanas habitado por inmigrantes italianos. Son quienes ofrecen la resistencia y perduran a la invasión oriental que sufrieron los últimos años.

Aquí encontrarás trattorias con ofertas de pastas al mejor estilo mediterráneo. No podés perderte la mozzarella de Di Palo, una espectacular fiambrería donde podrás armarte un sandwich a tu gusto (recomiendo jamón crudo di Parma, mozzarella, tomates secos en pan de focaccia).
Como postre podés ir a Café Ferrara y deleitarte con un cannoli siciliano con un capuccino.

Ya tenés armado el menú, sólo te resta sacar los pasajes a USA para sentirte en Italia por unos segundos.

Recomendado: las primeras semanas de septiembre se festeja San Genaro (patrono del lugar) y el barrio se convierte en una gran feria con puestitos donde encontrarás todas las especialidades de esta cocina.

Eataly

Cerca del barrio Soho y de la mano de su creador encontrarás este mercado italiano de excelencia. Está divido en secciones: helados, fiambrería, carnicería, roticería, panes y pastas, verdulería, y crepperia. También tiene una sección de bazar gastronómico.

Una idea innivadora que ya llegó a Argentina replicada por diferentes espacios. Ya no basta con comer en el lugar, sino que ahora podés realizar tus compras allí. Productos de calidad, perfectamente seleccionados que denotan y resaltan la importancia de la comida italiana.

Recomendado: dentro del mercado, vas a encontrar una crepperie de Nutella. Sí!! Sólo crepes de Nutella.

Chelsea Market

Dentro de este barrio neyorquino, se encuentra este mercado cerrado con una ambientaciòn muy particular (mezcla industrial - vintage). Dentro hay bazares, restaurantes, y demàs locales especializados en la alta cocina. Muy recomendable para almorzar en los diferentes puestitos y llevarse algùn souvenir.

Williams – Sonoma

Impecable bazar gastronòmico estilo americano. Refinado y cuidadosamente decorado. Recomendable ir en la època de navidad ya que se encuentra ambientado para tal ocasiòn. Podràs encontrar desde batidoras de diseño de distintos colores hasta los màs estètias espàtulas de silicona.
Un mundo màgico! Un mundo ideal!

Le Sur la Table

Impecable bazar gastronómico. Delicado y prolijo, emulando ciertas caracterìstica de la cocina francesa. Aqui podràs encontrar ingeniosos utensillos poco vistos por estas latitudes.

Recomendado: la màquina para hacer tortillas mejicanas!

Whole Foods

Impecable supermercado donde vas a encontrar todo lo que imagines, desde infindad de variedades de manzanas hasta el queso más exótico que se te ocurra. La perdición para cualquier amante de la cocina.

Recomendado: también podés encontrar comida a buen precio para llevar a tu hotel!!


Aquí termina nuestro recorrido por las mágicas calles de NY. Aquí finaliza un camino lleno de sabores y aromas. Muchas veces con una identidad propia y marcada. Muchas veces siendo la cocina en el mundo y la puerta de entrada (o de salida) a nuevos aromas y gustos.

Un cocinero en Nueva York!! II

Luego de haber repasado los platos más emblemáticos de la cocina de NY, en esta nota te recomendaremos algunos restaurantes para visitar.

• En la zona del Lower East Side de Manhattan, se encuentra Katz Delicatessen, un pequeño restaurante especializado en sandwiches de pastrami. Aquí se filmó la escena del orgasmo de Meg Ryan en el film "Cuando Harry conoció a Sally".

Lugar popular, con despacho efectivo y rápido (me hizo acordar a la pizzería Guerrin en la calle Corrientes). Impecable manejo de las carnes. Imperdible el pastrami!!!

Dato: para el postre, simplemente deberás cruzar la calle y comprar un helado de Prosseco o albahaca en Il Laboratorio del Gelato.

• Carmiens. Visita obligada luego de presenciar una espectáculo teatral en Broadway. Resto italiano especializado en pastas. Concepto muy particular de negocio: platos gigantes. Muy buenas las bolas de carne (albóndigas).

Tip1: Reserva tu lugar por internet. De lo contrario deberás armarte de paciencia.

Tip2: Con un plato comen cuatro. Con un postre seis!! No gastes de mas.

• Shake Shak. Cadena de hamburguesas. Muy popular. Buen sistema de pedidos con poca demora. Hamburguesas jugosas y muy sabrosas. Vale la pena probarlas. 

Dato: en mi viaje por NY, solo compite con esta hamburguesa una que probe en la quinta avenida de carne Kobe...

• Lalo Cafe. Siguiendo con lugares de películas, en este café se encontraron Meg Ryan y Tom Hanks en "Tienes un email". Placentero lugar para disfrutar un cheesecake mirando los edificios londinenses meridianos al Central Park. 

• Balthazar. Volvemos al Soho para encontrar este restaurante sobrio, pero particular. Buena comida, buena atención, mejor energía. 

Para desayunar....

• Dean & Delucca. La perdición para cualquier cocinero. Buenos desayunos y mejor mercado.

• Le Pain Quoitidien. Cadena belga ya instalada en Argentina. En NY vas a ver uno cada cinco cuadras. Buenos productos orgánicos y saludables.

A la hora de los dulces...

• Magnolia Bakery. Cadena de cup cakes, los encontrarás en diferentes puntos de NY. Muchos sabores, impecables todos.

• Nutella Bar. Dentro de Eataly (hablaremos de este mercado en la parte III de la nota), se encuentra esta crepperie francesa donde solo encontrás esta especialidad con nutella.

Un párrafo aparte merece la cocina híbrida. Como ya te hemos presentado en anteriores notas en este blog, la fusión de diferentes productos populares está cobrando gran relieve en el mundo de la gastronomía. Siguiendo esta tónica te presentamos los lugares donde podrás probar alguna de estas especialidades:

• Dominique Ansel. Interesante bakery ubicado en la zona del Soho. Si queres probar el ansiado CRONUT (fusión de croissant y dona) deberás ir temprano porque se producen largas colas para comprarlo. Sino, podes probar una cookie de chocolate.

Dato: Ojalá tengas más suerte que yo y puedas probarlo. Cuando llegue ya no había más...

• Ramen Burger. Impecable fusión de fideos ramen (aglutinados y crujientes se convierten en un pan) y hambuerguesa (con salsa de soja). Cocina asiática y americana.

• The Bruffin. Si estás por Brooklyn no podes dejar de cruzar el puente. Si lo hacés, hacelo al atardecer. Pero tampoco podes dejar de probar esta cruza entre la brioche francesa y los muffins americanos. De aquí nació el bruffin.

En la parte III de este especial NY, te contaremos sobre las ferias y barrios especializados en cocina que encontrarás en esta increíble isla. 

Un cocinero en Nueva York!! Parte

Al igual que la memorable película de Guillermo Francella “Un Argentino en Nueva York”, te presentamos en esta nota aquellos lugares emblemáticos de esta vertiginosa ciudad.

No nos detendremos en la descripción de su arquitectura ni su historia. Tampoco analizaremos las nuevas tendencias en diseño y vestimenta. Solo hablaremos de su cocina.

Empecemos…

Como siempre sucede a la hora de viajar, uno llega al destino con expectativas, ideas preconcebidas, prejuicios y deseos. En mi caso particular esperaba encontrarme con una ciudad prolija y vanguardista. Ciertamente me topé con una ciudad cosmopolita y bulliciosa.

Históricamente, la cocina de New York denota varios significados. Nos transporta hacia una comida callejera, ingeniosa y sustanciosa, donde conviven diferentes etnias y especialidades. New York es el mundo en la cocina.

 Sin embargo, en las  últimas décadas se ha empezado a vislumbrar un cambio en su forma de comer y la identidad de su gastronomía. Si caminamos por las calles de NY, ya no vemos más gentes con sobrepeso comiendo hidratos de carbono permanentemente. Se empiezan a ver cada vez más lugares veggies, como así un cuidado del producto emulando conceptos europeos.

Como bien señalaba al comienzo de la nota, mi búsqueda iba por el lado de aquella cocina neoyorquina de los años noventa. Aquellos platos de películas que marcaron mi infancia y mi adolescencia. Por tal motivo, armé una lista de aquellas especialidades que quería si o sí. Aquí te la presento:

   Chesse Burger: sentado en un banco en el Central Park, de pie en una barra, en una mesa de un café, corriendo por la calle, en todos lados se encuentra presente este ícono de la comida rápida norteamericana.  Imposible de replicar, es el país que mejor las elabora y más las consume. (en la parte II te contaremos donde podes conseguir la mejor hamburguesa de NY)

·      

   Corned Beef on Rye: es un sándwich de carne de ternera curada adobada. Se suele servir en pan de centeno con mostaza de Dijon y pepinos en vinagre. – En la película “Cuando Harry conoció a Sally”, Meg Ryan fingé un orgasmo en un bar mientras disfrutan de este célebre sándwich

·         Pretzel: raro. Todavía no entiendo por qué comen este pan medio duro e insulso con tanta pasión. Seguiré investigando.

·         Pizza: si fuiste a NY y no comiste una pizza, nada es igual. Las tortugas ninjas, los policías de todas las series, todas las películas tienen una escena donde están disfrutando esta gigantesca, grasosa y muy diferente pizza a la que estamos habituados. Poco queso, mucha salsa y un sabor muy especial la transforman en una rareza a nuestro paladar.

·         Chessecake: por algo se llama NY chessecake. Impecable en cualquier lugar que la pruebes. Queso de primera calidad (ese es el único secreto).

·         Hot dog: un hot dog en el central park. Pocas cosas más placenteras en la vida. Sino miren un “Argentino en NY”.

·         Sis Kebab: carritos y carritos por la quinta avenida. En algún momento el olor de estas brochettes de carne o pollo adobadas te llamarán para ser comidas. Animate!!! Cambian tu estado de ánimo.

·         Chesse Macaron: quien no vió “Mi pobre angelito 2”? Una de las mejores películas que me acompañarán el resto de mis días. Minutos antes de que los ladrones ingresaran a su casa, Kevin –con tan sólo 8 años- se prepara unos mac & chesse instantáneos en la víspera de la navidad. Simplemente por eso, merece estar en esta lista.

·         Cupcakes: no soy amante de lo dulce. Pero vale la pena probar algún bocadillo de estos recubiertos por alguna crema particular.

·         Noodles: resabios orientales. Comer caminando por la calle en una cajita de cartón también me traslada adentro de una película. La que vos quieras! La que más te guste-

En la parte II de esta nota hablaremos sobre restaurantes y nuevas tendencias de la cocina de NY

Por último, en la parte III, te contaremos dónde comprar utensilios e ingredientes en esta maravillosa isla.

Bienvenido Invierno + Goulash!!

El tiempo pasa, los días corren y una vez más atravesamos el mes de Julio. Años tras año, nos sorprendemos del frío invernal.

Sin darnos cuenta nos encontramos en el ascensor o la sala de espera del dentista hablando de las bajas temperaturas diarias. Le echamos la culpa de acontecer, le reclamos y le pedimos que desaparezca en la misma forma en la cual vino, repentinamente.

Es parte de nuestra idiosincrasia, no conformarnos con lo que tenemos. Sorprendernos de lo previsible y esperar algo más sin disfrutar cada situación. Por eso, le damos la bienvenida al invierno, al frío punzante. 

De la necesidad nace la creación. Nos saca de nuestro letargo, nos apela a salir de nuestro ensimismamiento al mundo que nos rodea. Allí nos encontramos con las personas que queremos y podemos encontrar un sentido a nuestra existencia. 

Lo mismo sucede en la cocina. En la carencia aparece la abundancia. En el frío el calor reconfortante.

Es época de guisos, potajes, abuelas y afectos. De cacerolas pesadas y olor a cebollas. De fuegos prendidos y delantales usados. De frazadas y pantuflas. Es época de contradicciones. Así es el invierno, la estación más fría y calórica del año. 

Para darle la bienvenida desde este blog, te acercamos una receta popular y sencilla identificada con esta fría estación: goulash con spaetzle.

El goulash es un plato de origen húngaro, originario de las clases sociales más populares. Su elaboración es muy sencilla ya que requiere 3 ingredientes básicos: carne (de tercera calidad), cebolla y pápikra.

El secreto es una cocción larga y pareja para que la carne pueda quedar tierna en el caldo proporcionado por las cebollas. Vale aclarar que no requiere ningún adicional de líquido.

Aquí te dejamos la receta!

Si no hay abrigo suficiente para este invierno, no hay nada que un goulash no pueda solucionar! A cocinar!!!

Ingredientes

Goulash

 Cebolla 3.5 kg

- Bola de lomo (o en su defecto roast beaf) 5 kg

- Morrón rojo 1 unidad

- Páprika (es una especie de pimentón) dos cucharadas soperas

Paso a paso:

1- Picar cebolla y morrón bien chiquito 

2- Cortar la carne en cubos de 3 x 2 cm (aprox)

3-  Sellar la carne en una sartén  (fuego al máximo) y reservar.

4- Colocar en una cacerola grande (si crees que no entra en una, hacerla en dos diviendo la preparación - es preferible que sea en una igualmente) la cebolla y el morrón y cocinar un rato (hasta que esté transparente) a fuego fuerte

Luego agregar la carne previamente sellada, condimentar con sal gruesa y pimienta y revolver bien todo.

5- Tapar y bajar el fuego a mínimo. Agregar la papikra

6- Cocinar durante 3 horas a fuego lento.

Spaetzle:
4 huevos
200 cc de leche
350 g de harina
1 cdita de nuez moscada rallada

Soda (un chorrito)

Manteca c/n

Sal c/n

Paso a paso:

1- Derretir la manteca en una sartén

2 - Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una preparación homogénea.

3- En una cacerola llevar abundante agua a punto de ebullición.

4- Colocar la preparación en una spetzelera y cocinar los mismos.

5- Salteralos con manteca y servir junto con el goulash. 

Locro del 25! Historia

Como cada 25 de mayo,el domingo el pueblo argentino compartirá una receta tan particular como especial: el locro. Se trata de una suerte de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maiz o los porotos y la papa. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. 

De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almodón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema. 

Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada quiquirimichi, según revela el sitio 

La razón de la supervivencia del locro como producto cultural reside en haber conservado su significado y función a través del tiempo:

Cubre la necesidad de alimento para muchos a bajo costo; permite iniciar su preparación el día anterior; es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual; puede espera adquiriendo una textura cremosa; es caliente y substancioso para las conmemoraciones invernales; solidario con los amigos siempre hay un plato más; y si sobra para el día siguiente, ¡mejora su sabor!

Se dice que nació del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la "grasita colorada", en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española. 

El locro surgió, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a una creación que actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato nacional.

La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas. 

En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros. 

En Argentina su consumo se ha extendido desde el noroeste y Cuyo hacia el resto del país, en Neuquén además del locro de maíz se prepara una especie de locro con arvejas (guisantes), en el noreste argentino y zonas vecinas como Paraguay se prepara el locro en base a la mandioca (también llamada yuca).

Alimento con muchas calorías y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva en las fechas patrias. Eventualmente existe la costumbre de convidar a los invitados con pequeñas cazuelas de locro en las celebraciones de casamientos.

Peli del mes: "Dos tímidos anónimos"

Deliciosa pelicula francesa que conjuga perfectamente emoción y romance, espontaneidad y diversión, chocolate y timidez.

El film narra los sucesos de dos personas extremadamente tímidas que, por causa de su incapacidad para los intercambios sociales, no han tenido relaciones amorosas serias o duraderas y se encuentran muy solas, a pesar de sus avanzadas edades. El destino ha tenido a bien juntarlos, así que, cuando ella pierde el trabajo y solicita un nuevo empleo como chocolatera en la fábrica de él, la conexión es inmediata. Completan el reparto Lorella Cravotta, Lise Lamétrie, Swann Arlaud, Pierre Niney, Stéphan Wojtowicz y Jacques Boudet.

Rodada en París y Lyon, esta coproducción franco-belga se ajusta a la imagen que tenemos del cine francés, principalmente acuñado por Jean-Pierre Jeunet. Esto se aprecia en su banda sonora, en los colores vivos y contrastados, en las localizaciones y en el comportamiento inocente y encantador, casi infantil, de sus protagonistas, que encandiló a medio mundo en la película ‘Amèlie’. 

En una época en la que los intentos de sacar del hastío a la comedia romántica resultan en películas frías y vacías, aprecio encontrarme con una canónica propuesta del género. Aquí, los personajes no tienen dudas sobre sus sentimientos o sobre su opinión acerca del asunto amoroso. Sin embargo, se enfrentan a un conflicto que impide que estén juntos, un conflicto que viene del interior de ellos mismos, de sus personalidades, sus miedos y sus defectos. Aunque entiendo la postura de muchos espectadores, que preferirán lo primero, por mi parte, si no hay más remedio que elegir, declino dejarme engatusar por fórmulas originales –que, al final, no suelen serlo tanto–, si a cambio me llevo unas risas y algo de sentimiento. Es decir: que me quedo con lo de siempre, bien hecho, antes que con un experimento fallido por dar con algo nuevo –no critico que se ensaye, sé que es fundamental, pero preferiría esperar a que se acierte, que ir viendo los resultados de tanta prueba y error–. 

Teanner: ahora la moda es fusionar la merienda con la cena!

Así como en su momento costumbres foráneas como el happy hour y el brunch inmigraron exitosamente a Buenos Aires; ahora le toca al high tea, la moda gastronómica de turno. El high tea es un híbrido entre la merienda y la cena que se come al final de la tarde. Esta nueva costumbre está convirtiendo la hora del té, que solía ser un momento de señoras cincuentonas, en una costumbre chic entre las jóvenes porteñas.




A no confundir: el high tea o té-cena tiene poco que ver con la merienda onda retro que se impuso últimamente en las delis hippie chic de Palermo, a puro cupcake y budín de abuela. Acá no se pide a la carta y las opciones exceden los simples bocadillos dulces. Se trata de un menú con un precio fijo que incluye platos salados y dulces, variedad de infusiones, jugos, gaseosas y en algunos casos bebidas alcohólicas. Suele ser tan completa y profusa que reemplaza dos comidas de una sola vez.

200 AÑOS DESPUES
Esta tendencia que recién ahora empieza a surgir en las tardes porteñas tiene en realidad más de 200 años de historia. Surgió en Inglaterra a principios del siglo XIX entre las clases menos pudientes que, al terminar la jornada de trabajo, hacían una comida potente que solía ser la última del día y que incluía preparaciones saladas y dulces. Simultáneamente surge entre las clases altas inglesas el afternoon tea, que consistía simplemente de una merienda compuesta por finger food y pastries acompañada de blends de tés. Algo parecido a la merienda convencional de nuestra época, digamos. Solía hacerse en las primeras horas de la tarde para mitigar el hambre entre el almuerzo y la cena.

Hoy en día los términos suelen ser confundidos y empleados incorrectamente. Muchos establecimientos ponen ambos nombres indistintamente o incluso los utilizan como sinónimos. Esto se debe a la asociación de la palabra “high” con status social, cuando en realidad tenía que ver con la altura de las mesas donde se solía comer, en contraposición al afternoon tea de los jardines palaciegos, que servía en mesitas ratonas.

Independientemente de estos fiascos lexicales, con el paso del tiempo el high tea y el afternoon tea se convirtieron en costumbres de mujeres jóvenes y cosmopolitas que se reúnen en los mejores restaurantes, casas de té y cafés a degustar waffles, crêpes, pastries y tés.

HIGH TEA ALLA Y ACA
En Buenos Aires todavía son pocos los pioneros que ofrecen el té-cena en sus locales. Poniendo de lado las cuestiones semánticas, les presentamos un listado de los lugares que incluyeron su versión del high tea en el menú.

Pani
Si alguna vez visitaste este local ubicado en Palermo, sabrás que es lo más parecido a una casa de muñecas tamaño real que existe en la ciudad. Un mostrador con coquetos postres te recibe a la entrada de un espacio ruidoso, lleno de mujeres de todas las edades. Su dueña, Pani Trotta, en un afán por diversificarse y crear nuevos productos, inventó el Teanner (combinación de las palabras tea y dinner, es decir: merienda y cena). Sin saberlo, estaba inventando un concepto que podría entrar dentro de la categoría del high tea, pero que tiene la cualidad especial de algo que es creado genuinamente. Para los más moderados está el Soft Teanner, que incluye un wrap de salmón ahumado, un wrap de jamón crudo, un waffle de vegetales y ricota, chipás, pinchitos de pollo, scons dulces, macarons, un shot de yogurt, una torta a elección, café o té y, para completar el combo, una jarra Campari Orange, Tonic o Rojito. Para los que vienen con más hambre, está el King Teanner que consta de una selección parecida pero ligeramente más grande. Ambos menús son para dos personas ($175) y se sirven cualquier día de la semana excepto los martes.
(Nicaragua 6044, Palermo / T. 4772-6420)

Süss Cupcake Café
Este cafecito de Martínez ostenta un estilo chic afrancesado muy agradable para disfrutar de una tarde de fin de semana; especialmente si está lindo para sentarse en el jardín. El lugar tiene algo que resulta cálido. Quizás tenga que ver con la iluminación, con el piano de madera o simplemente con detalles como que al high tea lo llaman “merencena”. Es abundante e incluye: una crêpe de salmón ahumado, un pincho de pollo con chutney, chipá de gruyere, muffin de queso crema y jamón crudo, un smoothie frutal, café Nespresso o té (Tealosophy), cupcakes o scons con dulce y, como si fuera poco, un postre. Se puede pedir solo ($85) o para compartir ($150).
(Paunero 2046, Martínez / T. 5292-5638)

Tea Connection
Esta cadena que fusiona de manera moderna los conceptos de casas de té y deli ha logrado hacer buen pie en la ciudad y tener una clientela fiel. Su propuesta para combatir los días cortos y fríos es un high tea que se sirve los fines de semana entre 17 y 20 horas, hasta que termine el invierno. Es un menú para dos personas ($135) que incluye dos tés a elección, dos aguas de frutas naturales (un trademark del lugar), tabla de frutas y quesos, tostadas, scons con mermelada, una chocotorta o cheesecake a elección, huevos revueltos y bruschettas de salmón.
(Consultar sucursales en www.teaconnection.com.ar )

Frik's Deli Coffee House
Un espacio dedicado a la comida sana, ubicado en el centro comercial Paseo Pilar. Sus mesas de madera y su vajilla vintage le dan un estilo clásico para los que no aprecian las nuevas tendencias recargadas de las casas de té fashion. Sin embargo, sus mesas comunitarias invitan a los más aventureros a animarse al intercambio con desconocidos. Su high tea se compone de blends de Tealosophy, tartaletas integrales saladas, focaccias, bruschettas, variedad de quesos, samosas de berenjena, ensaladas y pastelería surtida; además de una copa de champagne. ¿Precios? A partir de $55 por persona. Se requiere reserva previa y, posiblemente, espacio en la heladera, ya que te podés llevar lo que sobra. Y puede sobrar bastante.
(Paseo Pilar, Panamericana Km 44 / T. 02320 30-1880)

Próspero Velazco
De larga experiencia, Próspero Velasco lleva años profundizando el arte de la pastelería. Luego de haberse lucido en el restaurante Oviedo, en 2011 abrió las puertas de un hermoso local en Palermo que lleva su nombre. En este espacio -una mezcla entre nostálgico y moderno- se puede disfrutar de una serie de exquisitos postres y una que otra cosita salada para picar. Ahora se suman a la propuesta de los high teas con un menú que se inauguró el mes pasado. Volovanes rellenos, bruschettas, croissants de jamon crudo y brie y una pequeña picada gourmet conforman la selección de platos salados. Mientras que la dulce consta de una mini degustación de postres, scons con pasas, pain au chocolat y muffin de frutos rojos. Todo acompañado de jugo de naranja y té ($180 para dos personas). Además, por $25 más, podés agregar dos copas de vino.
(Arévalo 1947, Palermo / T. 4771-1194)

TARDES DE TE EN EL HOTEL
Desde siempre, los servicios de té (sin distinción de tipo) son una fija en los grandes hoteles. Suelen ser opciones un poco más caras y sofisticadas que vale la pena probar para darse un gusto. Estas son algunas de las opciones más completas:

Sofitel Buenos Aires: ofrece un “té de la Rue Arroyo” y un “té de la Biblioteque”, diferentes combinaciones de scones, patisserie, blinis y sándwiches con blends de té y espumante (desde $150). Desde las 16:30hs. Arroyo 841, Recoleta.

Alvear Palace: el Alvear Afternoon Tea trae bagels de salmón, finger sándwiches, mini patisserie, scones con mermelada ($185) y blends de Tealosophy. En L´Orangerie desde las 16:30hs. Avenida Alvear 1891, Recoleta.

Caesar Park: servicio de té (desde $113) estilo buffet libre que incluye una amplia selección de tortas, sándwiches, jugos y  tés de Tealosophy. Todas las tardes desde las 17hs. Posadas 1232, Recoleta.

Hyatt Palacio Duhau: incluye una selección de scones, sándwiches y pastelería con mermeladas, dulce de leche, tés y espumante ($185 por persona). Disponible todas las tardes en los elegantes Salones de Piano Nobile. Av. Avenida Alvear 1661, Recoleta

Home Buenos Aires: una opción relajada e informal en el jardín de este hotel boutique. Té inglés completo para dos ($90). Tostadas con mermelada, quesos, porción de torta, yogurt, mini tostaditos y cookies con té o café. Honduras 5860, Palermo Hollywood.

Por Daniela Maestres

Hibridos en la cocina: cronut, cragels, bruffins,,,

Desde fuera parece un bagel, pero por dentro es más como un croissant. Según su creador, Scot Rossillo, se trata de un "cragel", un nuevo ejemplo de la última tendencia en la gastronomía neoyorquina: la "hybrid food" o comida híbrida, que nace del cruce de dos productos. Y, por supuesto, lleva unida una campaña de marketing en Internet.

Rossillo ofrece a probar su creación en su tienda The Bagel Store, en el barrio neoyorquino de Williamsburg. Y no necesita más: a comienzos de año, varios blogs, diarios y televisiones locales dieron ya cuenta de este nuevo producto, y ahora las grandes cadenas panaderas quieren comprarle la receta.

"¡La comida híbrida es algo nuevo y excitante!", dice Rossillo. "Y al mismo tiempo, apuesta por la tradición. En Estados Unidos, tanto los bagels como los croissants son muy populares a la hora del desayuno, ¡y con los "cragel" ahora están los dos en uno!".

La investigadora de tendencias Irma Zandl cree que ha llegado el momento para experimentar a la hora de sentarse a la mesa. "Los consumidores cada vez se preocupan más por la cultura gastronómica, tienen curiosidad y quieren estar a la última", apunta Zandl. A ello han contribuido los programas de cocina en televisión y los jóvenes chefs experimentan con sus restaurantes y propuestas.

Parte de la culpa de esta popularidad de la comida híbrida la tiene el "cronut". La combinación de croissant y donut en uno fue toda una revolución el año pasado: los neoyorquinos hacían fila horas frente a las panaderías, algunos incluso llegaron a pasar allí la noche para conseguirlos. Y como se trataba de un producto limitado, su precio en el mercado negro subió hasta los 80 dólares (unos 58 euros) por "cronut".

Uno de los candidatos con más papeletas para convertirse en el producto híbrido del año se encuentra en el mercado de Smorgasburg, en Brooklyn, centro de encuentro de la cocina creativa y gourmets. "Es algo único. Primero muerdes la pasta crujiente y luego llega la carne con algo de salsa de soja", cuenta Brian con su "ramen burger" en la mano. Este híbrido combina la hamburguesa tradicional con los "ramen", la pasta japonesa, que sustituye al pan.

No lejos de Brian y su mujer se encuentra Michael Bagley, esperando que lleguen clientes a probar sus "bruffins". "Se trata de un cruce entre brioche y muffin", explica sobre sus creaciones, coronadas con banderitas de Italia, España y Estados Unidos, según el relleno que lleven. Babley tiene previsto inaugurar próximamente un bar de "bruffins" en la ciudad y augura un gran éxito. "Somos mucho más polifacéticos que el 'cronut'", añade.

En cualquier caso, tanto si se trata de "cragels", "bruffins" o "ramen burger", todos sus creadores explican el éxito de la comida híbrida por la originalidad del producto. Aunque no confían sólo en su creatividad, sino que apuestan por Internet para darse a conocer. Según Zandl, esa es una de las causas de que los productos híbridos sean tendencia.

"Muchas personas cuelgan fotos de sus platos y snacks en redes sociales como Instagram, Facebook o Twitter", explica la experta. Según afirma, la importancia de los medios sociales en la gastronomía es cada vez mayor. Los consumidores ya no sólo degustan las nuevas creaciones, sino que hablan de ellas y debaten con sus amigos. Así, muestran a su entorno que están a la última y contribuyen a acelerar la expansión de una tendencia.

Hasta ahora, pocos restaurantes hacían uso tan activamente de los medios sociales como los de cocina híbrida. El equipo de "ramen burger" cuelga continuamente fotos, igual que Rossillo y sus "cragels" mientras que para promocionar los "bruffin" se contrató a un community manager.

Rossillo sigue experimentando en el sótano de su tienda, ahora mezclando la masa de los "cragels" con chocolate para hacer uno dulce. Pero el ingrediente principal está justo al lado del rodillo de amasar: una tablet, para estar permanentemente conectado a la red.