Frase de la Semana!!!

“La buena comida se anuncia a la nariz desde la cocina” (Anónimo).

Humor en la Cocina!!!

El humor atraviesa todos los sectores de la sociedad, sin dejar afuera a la cocina. Hoy seleccionamos algunas escenas que evidencian el lado divertido de la gastronomía.

Wafles!!!

Preparación ideal para disfrutar en el verano. Los podes realizar en su versión dulce o salada, solo depende del relleno que elijas.

Fáciles de realizar y versátiles, los waffles siempre son una opción interesante para salir de un apuro y  homenajear a tus invitados…

Ingredientes

• Azúcar                                           1 cucharada sopera
• Manteca                                         1 cucharada sopera
• Leche                                                       2 tazas
• Harina 0000                                             2 tazas
• Sal fina                                                        c/n
• Polvo de hornear                                1 cucharadita
• Huevos                                                  3 unidades

Procedimiento

• Derretir la manteca y dejar enfriar.
• Mezclar (sin batir demasiado) los huevos junto con la leche, la manteca fundida y el azúcar.
• Por otro lado colocar en un bowl la harina, la sal fina y el polvo de hornear.
• Ir agregando la mezcla de los huevos a la parte seca de a poco. Ir batiendo para que no se formen grumos. (obtener una preparación homogénea).
• Dejar reposar la preparación una hora en la heladera. (de esta forma la harina se hidrata uniformemente)
• Cocinar en una wafflera caliente y enmantecada hasta dorar.

Te propongo los siguientes rellenos para acompañar estos waffles.

Rellenos

• Orgánico, con miel de abejas orgánica.
• Clásico, con dulce de leche.
• Empalagoso, con salsa de chocolate y crema.
• Salado, con jamón y queso.
• Gourmet, con salmón ahumado y palta.
• Vegetariano, con variedad de verduras grilladas.
• Practico, con los que tengas en la heladera.

Secreto… los podes freezar hasta 3 meses. Una vez cocidos (aun tibios) colocalos en bolsitas plásticas y freezalos sin inconvenientes. Cuando quieras consumirlos, solo sácalos del freezer y dale 10 segundos de microondas.

Secreto II… si no tenes wafflera los podes hacer en una sartén enmantecada. No te van a quedar con la forma tradicional, pero el sabor es el mismo. 

Frase de la Semana!!!

Barriga llena, corazón contento. (Dicho popular)

Cheesecake!!!

 

Torta tradicional de la pastelería americana. Su secreto radica en la calidad del queso. Sencilla y práctica, te hará lucir frente a tus invitados. Ideal para el te de la tarde o como postre.

Aquí te propongo una variante del chessecake tradicional; de chocolate blanco. El mismo le aporta delicadeza y untuosidad, logrando una armonía de sabores.

Ingredientes

Base Crocante

• Azúcar impalpable                              30 gr
• Manteca fundida                                 50 gr
• Licor de naranja (o el que tengas)     30 cm3
• Galletita dulce (Lincol chocolate)       150 gr

Relleno

• Queso tipo cream cheese (Philadelphia)        750 gr
• Azúcar                                                             150 gr
• Jugo de limón                                                  20 cm3
• Huevo                                                              110 gr (2 unidades)
• Almidón de maíz                                                20 gr
• Crema de leche                                               180 gr
• Chocolate blanco (cobertura)                           200 gr

Compota de Frutas Rojas

• Fruta roja (frutillas, arándonos, frambuesas, cerezas, moras, etc)     300 gr
• Almidón de maíz                                                                                    30 gr
• Kirsch (destilado de cerezas)                                                                60 cm3
• Almíbar                                                                                                 200 cm3

Base Crocante

• Procesar todos los ingredientes.
• Colocar en el fondo de un aro papel aluminio previamente enmantecado y azucarado. Si no tenes un aro hacelo en un molde cilíndrico.
• Disponer la base sobre el aro presionado con una cuchara hasta formar una superficie lisa y pareja.
• Reservar en frío.

Relleno

• Picar el chocolate y llevar a baño María hasta derretirlo (tener cuidado que no se queme).
• Por otro lado, mezclar el queso crema con el azúcar hasta disolverla/
• Incorporar los huevos sin batir.
• Luego el almidón desleído en la vainilla y el jugo de limón.
• Incorporar el chocolate blanco derretido y la crema.
• Rellenar el molde y hornear durante 70 minutos aprox a 150 grados (horno bien bajo).

Compota

• Desleír la maicena en el kirsch.
• Calentar el almíbar, agregar las frutas rojas y la maicena.
• Cocinar hasta que espese.
• Enfriar y utilizar.
• Si no te animas a hacerlo, compra una salsa de frutas rojas en el supermercado y solucionado el problema.

Secreto… si no te gusta el chocolate blanco, lo podes hacer de la forma tradicional conservando la misma receta sin el agregado del ingrediente en cuestión.

Secreto… si tu economía escasea (teniendo en cuenta el valor elevado del queso Philadelphia) te propongo una variante más económica pero igual de rica.

 Anota:

• Queso crema                    750gr
• Azúcar                              120gr
• Huevo                               220gr (4 unidades)
• Yema de huevo                  36gr (2 unidades)
• Almidón de maíz                40 gr
• Crema de leche                  250 cm3
• Vainilla                                   c/n
• Jugo de limón                        c/n

No se si te diste cuenta que este relleno aumenta sus gramajes de huevo y crema. Esto es porque el queso Philadelphia tiene un alto valor graso que se reemplazaría con el aportado por dichos productos. Tenelo en cuenta!!

Oda al Tomate!!!

Conjugación perfecta: Drexler – Neruda. En esta oportunidad el músico uruguayo le ha puesto música a las palabras del poeta chileno. Para deleitarnos los oídos y el alma. 

Oda al Vino!!!

Una vez mas el sensacional Pablo Neruda nos deleita con sus bellas y sinceras palabras sobre la bebida de los Dioses: el Vino.

VINO color de día,
vino color de noche,
vino con pies de púrpura
o sangre de topacio,
vino,
estrellado hijo
de la tierra,
vino, liso
como una espada de oro,
suave
como un desordenado terciopelo,
vino encaracolado
y suspendido,
amoroso,
marino,
nunca has cabido en una copa,
en un canto, en un hombre,
coral, gregario eres,
y cuando menos, mutuo.
A veces
te nutres de recuerdos
mortales,
en tu ola
vamos de tumba en tumba,
picapedrero de sepulcro helado,
y lloramos
lágrimas transitorias,
pero
tu hermoso
traje de primavera
es diferente,
el corazón sube a las ramas,
el viento mueve el día,
nada queda
dentro de tu alma inmóvil.
El vino
mueve la primavera,
crece como una planta la alegría,
caen muros,
peñascos,
se cierran los abismos,
nace el canto.
Oh tú, jarra de vino, en el desierto
con la sabrosa que amo,
dijo el viejo poeta.
Que el cántaro de vino
al beso del amor sume su beso.

Amor mio, de pronto
tu cadera
es la curva colmada
de la copa,
tu pecho es el racimo,
la luz del alcohol tu cabellera,
las uvas tus pezones,
tu ombligo sello puro
estampado en tu vientre de vasija,
y tu amor la cascada
de vino inextinguible,
la claridad que cae en mis sentidos,
el esplendor terrestre de la vida.

Pero no sólo amor,
beso quemante
o corazón quemado
eres, vino de vida,
sino
amistad de los seres, transparencia,
coro de disciplina,
abundancia de flores.
Amo sobre una mesa,
cuando se habla,
la luz de una botella
de inteligente vino.
Que lo beban,
que recuerden en cada
gota de oro
o copa de topacio
o cuchara de púrpura
que trabajó el otoño
hasta llenar de vino las vasijas
y aprenda el hombre oscuro,
en el ceremonial de su negocio,
a recordar la tierra y sus deberes,
a propagar el cántico del fruto.

Gastronomia y Pintura!!!

Muchas son las obras literarias, canciones y películas que giran en torno a la comida. También sucede lo mismo en el mundo de los lienzos y pinceles. En este artículo te vamos a mostrar las obras mas destacadas en referencia a la gastronomía.

Desde el reconocido Van Gogh hasta el sensacional Renoir se han inspirado en la comida como eje de su creación.

Veamos sus obras…

“Interior de Restaurant” de Van Gogh

La pasteleria Gloppe” de Beraud

“Vieja friendo huevos” de Velásquez

“Frutos meridionales” de Renoir.

 “Naturaleza muerta con jamón” de Manet.

“La lechera” de Veermer.

 

 

 

Frase de la semana!!!

"Miel con queso sabe a beso"  Dicho popular.

Bruschettas!!!

Este antipasti italiano es ideal para sacarte de apuros y quedar bien con tus amigos. Lo podes hacer con lo que tengas en tu heladera. Se adapta bien a cualquier producto. Solo necesitas poner a prueba tu ingenio.

La base de esta receta es un buen pan. Si lo podes hacer en tu casa mejor… En el próximo post te paso la receta del pan casero!! Increíble!!

Procedimiento

• Cortar el pan de campo en rodajas de 1 cm de espesor (un dedo). Colocarlas en una fuente de horno y tostarlas 5 minutos a horno fuerte.
• Darlas vuelta y pincelarlas con aceite de oliva y romero ( o la especia que te guste).
• Dorar del otro lado.
• Frotarlas con ajo entero.

Armado

• Te sugiero diferentes gustos:
1. Jamón crudo, rúcula y membrillo.
2. Mozarella, albahaca y tomates secos.
3. Salmón ahumado, queso crema y ciboulette
4. Hongos salteados con echalottes.
5. Vegetariana: cebollas, zuchinnis, berenjenas, morrones y hongos salteados.
6. Lo que tengas en tu heladera y te guste!!!

Tan sencillo y sabroso como eso!! Probalo…

Malfatti!!

Esta receta italiana es una variante de los famosos gnochis de papas. Deliciosa, práctica y fácil de realizar. Ideal para sorprender a tu pareja en una velada romántica.

El vocablo "malfatti" en su traduccion al castellano, significa "mal hecho". Recibe este nombre por su forma irregular y rustica que hacen de ellos una pasta distintiva.

Los podes acompañar con cualquier salsa, pero te recomiendo que utilices sabores suaves, que no “tapen” a la pasta.

A cocinar!!

Ingredientes (2-3 porciones)

Malfatti

• Ricota fresca                                                200 gr
• Hierbas aromáticas                                        c/n
• Papas cocidas                                              200 gr
• Harina 0000                                                    50 gr
• Queso rallado                                                 c/n
• Yema de huevo                                          1 unidad
• Sal y pimienta                                                 c/n

Salsa de Puerros

• Puerros                                                      3 unidades
• Crema de leche                                            200 cm3
• Cebolla                                                         1 unidad
• Queso rallado                                                  c/n

Preparación

• Realizar un puré con las papas. Mezclar el mismo con el resto de los ingredientes.
• Formar unos bollitos con la masa. Cocinar en abundante agua salada, escurrir y servir con la salsa.
• Para la salsa, cocinar los puerros y las cebollas finamente picadas.
• Agregar la crema y dejar reducir unos minutos. Agregar el queso rallado al final de la cocción.

Secreto… para realizar el puré de papas, te recomiendo cocinarlas enteras (con piel) en un horno moderado. “Cocinarlas a seco”. De esta manera, las papas no perderán su almidón, conservando sus cualidades, facilitando el armado de la masa.

Frase de la Semana!!

"Barriga llena, corazón contento". Dicho popular

Ensalada Caesar!!!

Dicho plato nace bajo la estrategia de venta de dos hermanos mexicanos. Ambos compartían el mando de un pequeño bar en las inmediaciones de Las Vegas.

Sin embargo el negocio no era rentable. La carta ofrecida, con platos suculentos y pesados, no satisfacía las necesidades de la clientela.

Uno de los hermanos, intento interpretar la demanda del cliente de Las Vegas. De esta forma ideo un plato que fuese liviano, rápido de servir y digerir, pero que satisfaga el apetito del comensal; permitiendo a la vez que el sujeto siga jugando y apostando en los casinos. 

Así nació la invención de esta ensalada compuesta, que adopto el nombre de su creador Cesar, que se transformo en Caesar - vocablo de los americanos -. Los hermanos supieron interpretar la necesidad del cliente de manera empática, permitiéndoles mantener la vigilia y atención para el juego calmándoles la sensación de hambre.

Tart Tatan!!

Muchas son las versiones sobre la invención de este delicado postre francés que ha sabido cautivar al mundo gastronómico. Sin embargo, todas poseen como denominador comun la historia de las hermanas Tatan.

Las hermanas Tatan eran nativas de un pequeño pueblo francés, donde tras la muerte de sus padres habían colocado un petit hotel en su casa natal. La hermana mayor se encargaba de la cocina, mientras que la otra del servicio de los huéspedes.

Una noche como tantas otras, prepararon el habitual pastel de manzanas. Pero algo fallo y la historia cobro un giro repentino…. La mayor de las hermanas, al sacar el pastel del horno, se quema cayéndose el mismo al piso. Dicho inconveniente provoco una fuerte discusión entre ambas. Sin embargo, frente a la imperiosa necesidad de servir el postre a los comensales, decidieron rearmar los restos del postre. De esta forma, colocaron los trozos de manzanas sobre el resto de masa que había quedado inmune, creando de este forma una “torta invertida”. Fue tal la aceptación del plato que los huéspedes comenzaron a pedir el famoso postre de las hermanas Tatan.

Luego fue el mítico critico gastronomico Curnosky quien en sus viajes para rescatar la cocina del terruño francés, rescata esta receta y la lleva al corazón de Paris y con ella al mundo entero.

Concluyendo, observamos como de los errores y los conflictos pueden salir a la luz las ideas y ocasiones más hermosas. Solo depende de la impronta y la creatividad que plasmemos en nuestros actos.

Dato… otras historias narran sucesos más dramáticos con enredos amorosos y homicidios pasionales entre las hermanas Tatan. Particularmente prefiero creer en la imprevisibilidad de la vida a la hora de crear