Felices Fiestas!!!

Desde Pan & Oliva queremos agradecer a todas las personas que nos han visitado y han pasado por nuestro Espacio los últimos meses. Gracias por la confianza y el apoyo recibido.
Les deseamos unas Felices Fiestas!!!

Humor en la cocina!

Apertura Espacio Pan & Oliva

Queridos amigos, estamos muy felices de contarles que este sábado abriremos las puertas de nuestro Espacio Pan & Oliva!! 

En esta ocasión estaremos presentando nuestro menú primavera de 3 pasos. Si querés ser parte de este momento tan importante, escribinos y reservá tu lugar a: panyoliva@gmail.com

Nuevo Espacio Pan & Oliva!

Próximamente vamos a poder recibirte en nuestra Casa para que puedas probar nuestra cocina, divertirte y aprender.

Los esperamos!!!

Pan & Oliva - A la Carta -

Te presentamos nuestra propuesta Pan & Oliva - a la Carta - !!!
El restaurante va a tu casa.
Podrás aprender los secretos de aquellas recetas emblemáticas cocinando con nosotros en tu casa.
Vos elegís el menú!!

Algunos de nuestros platos:

        Ceviche de lenguado - Espuma de revuelto gramajo.  - Burrata casera con ensalada de cherries - Langostinos apanados en panko con mousse de palta -  Huevo a 63ºC con salmón ahumado - Salmón rosado a 58ºC con vegetales glaseado. - Risotto negro con chipirones - Ribs de cerdo cocción 24hs con puré de batatas. - Cremoso de maracuyá con confitura de frutos rojos - Parfait de whisky y avellanas

Pan & Oliva - a las Brasas -

Te presentamos nuestra propuesta Pan & Oliva - a las Brasas - !!!
Cocina de Fuegos. Cocina Criolla. Cocina para compartir al aire libre.
Te compartimos algunos de nuestros platos:

Panes

·         Panes de campo caseros – Focaccia – Cremona – Ciabatta – Pan Integral

Para  Picar…

·         Salame – Provoletitas - Matambrito al limón - Salchichita parrillera – Kebab – Hamburguesas caseras -

Parrilla al Carbón

·         Chorizo – Morcilla – Mollejas – Entraña - Ojo de bife – Cordero – Ribs con barbacoa - Carne kobbe – Lomo - Costillar de Asado

Asador criollo

·         Vacío – Costillar – Cordero – Chivito –

Disco de arado

·         Pollo al verdeo – Riñones a la mostaza – Mollejas agridulces – Bifes a la criolla – Bondiola a la cerveza negra -

Horno de barro

·         Variedades de pizzas – Panes – Cochinillo adobado – Pata de ternera 20 horas – Pernil de cerdo agridulce - 

Pan & Oliva - Cocktail -

Te presentamos nuestra propuesta Pan & Oliva Cocktail!!

Ideas originales e innovadoras para compartir con tus amigos en tus reuniones.

Según tus gustos confeccionamos el menú de tu evento.

Te compartimos algunas ideas:

• Finger food:

Roll salmon ahumado con ciboullette - Bruschettas Ibéricas con pesto rúcula. - Pinchos Caprese - Papines rellenos  - Pinchos pulpo y papa - Rolls berenjenas - Brochette yakitory -  Knishes de papa – Quesadillas - Hongos rellenos - Sis Kebab - Chipacitos

• Cocina temática:

Creppes Party - Pizza Party - Fondue Party - Sandwich Party – Cazuelas Party

• Cocina étnica:

Cocina Regional - Cocina Italiana - Cocina Asiática - Cocina Mexicana - Cocina del Mediterráneo - Cocina Alpina - Comida Latinoamericana

• Pastelería:

Streusel de Manzana - Key Lime Pie – Tiramisú - Torta Merengada de Frutas Rojas - Strudel de Manzana - Linzer Torte – Cheesecake - Alianza Citron-Framboise - Parfait de Whisky y Avellanas

• Five o´clock tea:

Budines - Petit Savarin au Chocolat - Financiers aux Framboises - Torta Opéra – Biscotti - Brioche Fina - Scons – Muffins - Cannele Bordalaise – Madelaine - Macarons

Jiro Sueña con Sushi!

Increible documental sobre la vida de Jiro. Una persona que dedico toda su vida a perfeccionar el arte de hacer sushi.

A los seis años se fue a vivir sólo. Encontró en el sushi su manera de sobrevivir y encontrarle un sentido a su vida. De esta forma abrió su modesto restaurante en las vías del subte en Japón. Hoy es uno de los mejores restaurantes del mundo galardonado con 3 estrellas Michelin.

Una obra maestra que nos enseña el valor de la perseverancia, el trabajo, el sacrificio y la pasión por
lo que hacemos.

Todos sus días hizo sushi. Al dormir soñó con sushi. Jiro hizo de su vida un plato célebre.

La Cocinera del Presidente!

Agradable película con una trama discreta. Narra la historia de una modesta cocinera de la zona de Perigord aficionada a las trufas de dicha localidad.

Sorpresivamente es convocada desde el Eliseo para cocinarle al Presidente de Francia. A partir de aquí el film nos sumerge en un mundo de platos clásicos de la gastronomía francesa muy bien trabajados con una estética muy llamativa. Nos abre el apetito apelando nuestros sentidos.
Es interesante mencionar el intento de rescatar los orígenes de la cocina francesa, una cocina de "abuelas", una cocina que despierta emociones y nos nutre de sentidos.

Para este sábado de invierno, una película entretenida y agradable. Eso sí, si tenés hambre y nada que comer en la heladera no pasarás un grato momento. Después no digas que no te avise....

Lic. Matías Botbol

Matías es Lic. en Gastronomía por la Universidad Argentina de la Empresa - UADE (2012).

Vino desde el sur, de su Bariloche natal, a la Capital para estudiar y formarse en Gastronomía. Ha tenido un largo recorrido por diferentes cocinas de reconocidos restaurantes, compartiendo su entusiasmo y siendo jefe de cocina en muchas de ellas (Barraco y Tea Connection entre otras). 

A lo largo de los años logró consolidar una carrera en el rubro que lo llevo a compartir cocinas con grandes chefs de la Argentina y del mundo, experiencias y conocimientos que hoy transmite con gran pasión. 

Actualmente trabaja junto a los docentes dentro de una de las escuelas de gastronomía más prestigiosas del país: el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG).

Desde el año 2010 conformó, junto con Sebastián, Pan & Oliva - Cocineros- un espacio dedicado a contemplar a la cocina como un arte basado en sentidos, reivindicando la figura del cocinero y la comensalidad como valor dentro de la sociedad.

Lic. Sebastián Blasco

Sebastián se formó como licenciado en Psicología en la Universidad Católica Argentina  en el año 2010. Paralelamente comenzó a estudiar cocina obteniendo los títulos de Profesional Gastronómico en el Instituto Argentino de Gastronomía (2010) y Técnico Universitario Gastronómico en la Universidad Argentina de la Empresa (2012).

Ha realizado diversos cursos de perfeccionamiento entre los cuales de destacan los Ciclos de encuentros Haute Cuisine: Tercer Ciclo de Gastronomía Francesa, Le Cordon Bleu - Sofitel, Buenos Aires – (2012).

Por otro lado, disertó en diferentes Congresos y Jornadas exponiendo temáticas referidas a la historia de la cocina, las emociones en la gastronomía y la cocina como sentido de vida. 

Participó en la I Jornada de Nutrición y Vida Saludable de la Municipalidad de Pilar (2013) en calidad de expositor principal.

Desde el año 2010 conformó, junto con Matías, Pan & Oliva - Cocineros- un espacio dedicado a contemplar a la cocina como un arte basado en sentidos, reivindicando la figura del cocinero y la comensalidad como valor dentro de la sociedad. 

Corto Cocina!

Chef´s Table - Netflix -

El próximo 26 de abril se estrenará en forma simultánea en todo el globo, la nueva serie de Netflix: Chef´s Table.

Creada por el cineasta David Gelb y producida por Boardwalk Pictures, los seis episodios deChef's Table se centrarán en las figuras de Massimo Bottura (Osteria Francescana, en Modena, Italia), Dan Barber (Blue Hill Restaurant, en Stone Barns y en Nueva York, EE.UU.), Niki Nakayama (N/Naka Restaurant, en Los Ángeles, CA, EE.UU.), Ben Shewry (Attica Restaurant, en Melbourne, Australia), Magnus Nilsson (Fäviken, en Järpen Sweden) y, también, la del creador local Francis Mallmann. Los interesados tomen nota: el episodio 3 de esta serie documental abordará su trabajo en el restaurante Patagonia Sur, en el número 801 de la calle Rocha, en La Boca, y en la Patagonia.

Aquí les dejamos un adelanto y esperamos con ansias el estreno!!

A cocinar!

Trucos para hacer tu vida más fácil!

La verdad de la milanesa!

Tal vez sea una de las historias con mayores controversias en el mundo de la cocina. Hoy, me toca enfrentarme a uno de los escritos más singulares y difíciles desde que abrimos esta sección denominada “Historia Gastronómica”. Si, estoy hablando de “la verdad de la milanesa”.

Como siempre sucede en la humanidad, los grandes sucesos son asimilados y deseados por muchos. Basta ver lo que sucedió con Tierra Santa para darnos cuenta de esto.

Tal vez sea por su fama, su popularidad, su sencillez o su sabor, pero lo cierto es que muchos países se consideran los inventores de este gran plato. Te propongo repasar juntos estas historias, dejando a tu criterio elegir la más verídica de ellas o, en mi caso particular, la que más me guste.

Veamos…

La primera de estas pujas nace en el viejo mundo, donde los italianos como los austríacos se disputan su paternidad.

Tras la derrota de Napoleón Bonaparte: Austria, Francia y Rusia, organizaron el congreso de Viena cuyas negociaciones se extendieron entre octubre de 1814 y junio de 1815. En ese congreso se establecieron las nuevas fronteras europeas y el Imperio austriaco logró recuperar la mayoría de las regiones conquistadas por Napoleón, concediéndole en compensación de los territorios perdidos, además del Tirol y Salzburgo, el Véneto y  la Lombardía, cuya capital es Milán. Al general austríaco Johann Wenzel conde de Radetzky se le encomienda el mando de las tropas que debían hacerse cargo de los nuevos territorios para mantener el orden, dado que los italianos no cejaron en su intento de quitarse a los austríacos de encima. Radetzky fue nombrado Mariscal de Campo, pero la revolución de 1848 le obliga a retirarse del territorio italiano llevando consigo nada menos que la receta de la Costeletta alla Milanese, es decir, costilla a la milanesa, cuya particularidad radicaba en envolver una costilla de vacuno con una capa de pan rallado y queso que se adhería firmemente a la carne gracias a que previamente había sido bañada en huevo batido y sometida a una fritura con aceite de oliva. La tradición oral continúa esta historia agregando que Radetzky, que dicho sea de paso, llegó a tener tanta fama como militar, que Johann Strauss (padre) compuso una marcha que lleva su nombre, le envía al emperador Francisco José I la receta de la Cotoletta alla Milanese, alabándola como uno de los grandes platos de la tradición culinaria de la Lombardía. Al poco tiempo, ese plato que también resultó del agrado del emperador, se incorporó a la gastronomía austríaca con el nombre de Winer Schnitzel (escalopa vienesa).

El escritor alemán Klaus Herrmann, sostiene que es una tontería pensar que un militar de alto rango haga ese tipo de comentarios a su majestad, que por otra parte, aquella tan mentada misiva, jamás fue encontrada.

Otros investigadores sobre el tema aseguran que esa preparación ya se menciona en el libro de cocina “Die bayerische Köchin” (La cocinera bávara) cuya autora fue María A. Neudecker, publicado en 1867. En realidad lo que figura a lo largo de 20 recetas, es el término schnitzel, es decir, escalopa, pero de ninguna manera se menciona el apanado o la cobertura de pan rallado.

También los austriacos en defensa de su gastronomía aseguran que esta preparación aparece en el libro de cocina “Süddeutsche Küche“ (Cocina del sur de alemania) de 1907 escrito por  Kataharina Prato, autora de varios libros de cocina, mencionándola como “eingebröselte Kalbsschnitze“, es decir, escalope o escalopa de ternera  apanada, pero no figura todavía el nombre de Winer Schnitzel como un clásico de la cocina austríaca. Hay un detalle que es interesante destacar entre ambas preparaciones: la Coteletta alla Milanese es de carne vacuna; el apanado lleva tres cuarta parte de queso rallado y un cuarto de pan rallado, y se frie en aceite de oliva. El Winer Schnitzel se elabora con  carne de cerdo, sin hueso, no lleva queso rallado y se frie en mantequilla clarificada. 

Pero no solo el duelo se encuentra en Europa, también la disputa surge en la cuenca del Río de la Plata.

Existe una bella historia (más cercano a un mito) que entre las filas del ejército del General Don José de San Martin, había una mujer proveniente de Milán. Su misión dentro de la comitiva era simple y esencial: nutrir a todos los soldados durante toda la campaña.

De esta forma, la mujer oriunda de Milán, apodada “milanesa” entre los soldados, cocinaba día y noche platos energéticos. Cuenta la leyenda que un día, escasa de recursos, se le ocurre cortar láminas finitas de carne, pasarlas por huevo, rebosarlas en el pan viejo y freírlas. El plato tuvo éxito entre las filas del prócer argentino.

De esta forma reclaman y pedían por ese plato que hacía la milanesa. De esta forma, el plato adoptó el apodo de su creador.

¿Un dato más? La tradicional milanesa a la napolitana sí es un invento argentino. Es propiedad de José Nápoli que tenía una fonda frente al Luna Park. En un acto de creatividad, utilizó jamón, queso y salsa de tomate para disimular unas milangas que se le habían pasado del dorado habitual a un joven e inexperto cocinero. Primero la bautizó "milanesa a lo Nápoli", que luego devino en la suculenta y tentadora napolitana.

¿Qué historia te gustó más? Yo me quedo con la de San Martín. Tal vez por ser la más romántica, tal vez por ser la más propia, lo cierto es que nadie sabe cuál es la verdad de la milanesa.

Un Cocinero en Mendoza! Parte II

Dejamos atrás los viñedos y encaminamos nuestro auto hacia el sur. La ciudad de San Rafael nos recibió con sus paisajes áridos y su vertiginosa actividad.
Recorrimos los puntos turísticos más salientes, siendo el Cañón del Atuel el más característico de ellos.
Un hermoso embalse enmarcado por montañas y cerros forma parte del Valle Grande. Lugar digno para transformarlo en un cuadro que apaciguará nuestros males durante los días monótonos de invierno.
Antes de dejar Mendoza nos atrevimos a realizar Cool River en el Atuel. Recomendado!!! De esta forma, dejamos la civilización para encontrarnos con el silencio de la montaña de los Andes.

Rumbo a Los Molles los interrogante y los miedos iban surgiendo en cada uno de nosotros. No sabíamos que nos depararía. No estabámos seguros que nuestros cuerpos y almas pudieran soportar y disfrutar la travesía emprendedia.

Una tarde de sábado nos adentramos en la Cordillera. Inmediatamente nos captó. Nos sedujo con su ensordecedor silencio, su frío cálido, su luminosa noche. Las estrellas nos abrumaron. Magnetizados por su magia no pudimos conciliar el sueño. Nos invandían, penetraban cada uno de nuestros pensamientos. Nos sentíamos vulnerados por su poder!
De esta manera, frente a tal insignifancia y pequeñez antea la naturaleza, nos sentimos únicos e irremplazables. De la misma forma fueron apareciendo recuerdos y seres queridos. Tan lejos se encontraban y tan cerca de nuestra existencia. Y así, en medio de estrellas, pensamientos y montañas, dimos cuenta de Dios! Sólo eso podía explicar tal energía, tanta belleza y tanto orden.

Sin poder dormir, nos despertamos con el sonido de los cascos de caballos sobre el pastizal. Allí nos esperaban para comenzar el viaje.

Día tras días nos deslumbramos de sus hazañas y sus misterios. El vínculo atravesó distintas etapas al igual que en un vínculo marital.
- Primero nos medimos. Uno al otro. Cada uno trató de imponer sus condiciones, sus hábitos. Puso en juego sus estructuras más salientes, sus máscaras más seguras.
- Luego nos miramos. Uno al otro. Nos reconocimos. Aprendimos a observar los tiempos del otro.
- Por último nos comunicamos. Uno al otro. Creamos un espacio en común donde cada uno podía ser.

De esta forma, en comunión, recorrimos más de 100km cruzando valles, pendientes, arroyos y ríos.  Con el silencio de la montaña de fondo y el sol resplandeciente caminamos junto al caballo cada uno de sus pasos hasta llegar a Chile.

¿Dónde queda la experiencia gastronómica de esta viaje? Claro, hasta aquí no hemos hablado de comida. Sin embargo, todo esta travesía tiene una connotación culinaria.
Cada momento de silencio y conección interior hace al cocinero. Cerrar los ojos y probar especias, disfrutar de la naturaleza logrando desarrollar un grado de sensibilidad mayor para captar lo esencial de cada plato. Y sobre todo, como siempre decimos desde aquí, un cocinero es ,ante todo, un mago, un creador de momentos de felicidad.

Un cocinero en Mendoza! Parte I

Con grandes expectativas culinarias emprendimos nuestro viaje hacia la ciudad de Mendoza.
A medida que los kilómetros trasncurrían la geografía iba mutando del otro lado de la ventilla. Las llanuras fueron adoptando una forma más ondulada hasta convertirse en grandes sierras. Los pastizales fueron apagando su verde hasta fundirse en marrones terrosos.
La fauna también fue reflejando el cambio que sucedía fuera del auto; las vacas comenzaron a escasear hasta convertirse en pequeños y ágiles chivos.
Todas estas transformaciones forman parte de un viaje. Es la parte mágica del movilizarse!

De esta forma, con estos colores terrosos y áridos nos recibió Mendoza.

Recorrimos la ciudad al paso. Caminos por la peatonal, recorrimos el parque, sin grandes sobresaltos.
Ciudad coridal, ordenada, prolija, con un sentido de estética moderado. Su gente, amable y gentil, dispuesta a a galardonar a su invitado.

Luego emprendimos la parte gastronómica del viaje. En primer lugar visitamos la Bodega de la Familia Zuccardi. En ella se respira un clima cálido emarcado por su entorno de trabajo familiar. La recorrida fue muy instructiva, donde aprendimos los secretos de la elaboración del vino y culminamos con una interesante cata de bebida espirituosa.
Para la no tan grata sorpresa nuestra almorzamos en el Restó de la bodega llamado "Pan & Oliva" (nada tiene que ver con este blog). ¿Casualidad? No lo sabemos, lo que si podemos afirmar es que esperábamos más de su comida en un ambiente tan agradable como ese.

Enmarcados por unos de los paisajes más lindos de nuestra travesía, nos dirigimos a Tunuyán, situado en la zona de Valle de Uco. Allí se encuentran las bodegas más nuevas radicadas en esta provincia, las cuales tienen la singularidad que sus uvas están cultivadas a alturas considerables.
Recorrimos el Manzano Histórico, momunento que emula el encuentro del General San Martín con Olazabal.

Ya próximos a adentrarnos en el cruce de los Andes (será la parte II de estas crónicas de viaje), visitamos la Bodega Holandesa Salentein.



En ella podemos visualizar el cuidado de la limpieza, los avances tecnológicos más destacados en cuanto a la vitinificación, como así también un claro y distinguido cuidado por la estética y la armonía.
Vale destacar la cava que sirve como cámara de conciertos en diferentes épocas del año.



Hasta aquí mendoza nos recibió con sus vinos, su belleza geográfica y la calidez de su gente.
Ya veremos que nos depararán nuestros amigos los caballos....