Apple Crumble!!!

Torta tradicional de la pastelería mundial. Infaltable en toda mesa dulce, dicho postre nos deleita con la acidez de la manzana, la crocancia del crumble y la suavidad de la manteca. Conjunción perfecta para hacer del comer un momento mágico.

Ingredientes

Masa Sablee

• Azúcar impalpable                             225 gr
• Manteca pomada                               300 gr
• Yema de huevo                                    90 gr (5 unidades)
• Harina 0000                                       500 gr
• Ralladura de limón                                c/n
• Sal fina                                                   5  gr
• Esencia de vainilla                                c/n
• Canela molida                                       c/n

Relleno de Manzana

• Manzana verde                                     1 kg
• Azúcar                                                  150 gr
• Cascara de de limón                               c/n
• Canela en rama                                       c/n
• Manteca                                                  50 gr
• Mermelada de damasco                       100 gr
• Agua                                                     50 cm3

Crumble

• Manteca                                                 200 gr
• Azucar                                                    200 gr
• Harina 0000                                            300 gr
• Canela molida                                          c/n

Masa Sablee

• Batir la manteca junto con el azúcar impalpable a blanco. Agregar la ralladura de limón, la vainilla y las especias. (se incorporan en este paso ya que la manteca absorbe de manera sobresaliente los olores y sabores).
• Agregar las yemas (de a una a la vez) y continuar batiendo. Este procedimiento se denomina “emulsionado”.
• Incorporar la harina y la sal tamizadas con 2 o 3 golpes de batidora. No amasar!!. Esta acción recibe el nombre de “cremado”.
• Terminar de integrar la masa, sin amasar! Cubrir la preparación con film y enfriar en heladera durante 2 horas.

Relleno Manzana

• Pelar y cortar las manzanas en cubos. Agregar el azúcar, la manteca, la cáscara de limón, la canela, el agua y el dulce de damascos.
• Cocinar hasta tiernizar las manzanas. Enfriar y colar.

Streusel

• Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener un granulado. Conservar en frío.

Armado

• Estirar la masa (5mm) y forrar un molde de tarta de 24 cm de diámetro
• Enfriar. Colocar el relleno frío.
• Cubrir con el crumble. Espolvorear con azúcar impalpable.
• Hornear a 170 grados por 30-40 minutos.